[发明专利]复合保健生鲜面的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合保健生鲜面的制备方法。

背景技术

随着时代的发展，人们消费观念、饮食习惯的变化，广大消费者对食品品质提出了更高的要求，即从“基本温饱”转向“营养与健康”，随之而来的是各种门类新型食品的诞生，其中，各类功能性而又富有营养的花色面条发展迅速。作为传统主食之一，面条加工工艺在所有食品加工中最适合营养成份强化，所以研究与开发受消费者欢迎的功能型保健营养面条，将具有良好的市场前景并且会创造更好的经济效益。

传统的面条加工制作过程中存在着大量营养元素损失、必需氨基酸比例不合理、维生素缺乏等问题，因此在面条品种中有必要进行营养强化，使之从单一的充饥型食品向营养型、健康型、保健型食品转换。为了满足消费者的需求，也涌现出了许多有特色的花色生鲜面，同时由于人们对身体健康的重视，一些具有保健和预防功能的保健面条（功能性面条）也不断面市。

现将国内外发展较新的花色面介绍如下：（1）蔬菜面：蔬菜面条是以特一面粉为主要原料，添加蔬菜汁，采用先进的加工工艺加工而成，颜色呈好看的浅绿色，具有高纤维、高维生素、高矿物质等特点，营养均衡全面，适合各种人群。例如适合儿童食用的宝宝面条、宝宝胡萝卜面、宝宝菠菜面都采用了最新的科研技术生产，含有丰富的赖氨酸、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等营养物质，能促进人体的新陈代谢，也有助于保持呼吸道、消化道、润滑关节腔、刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，从而有利于促进生长发育。（2）魔芋面：魔芋粉是以魔芋根茎加工制成，具有粘结力强、富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素A、B族维生素和氨基酸的特点，是低热量的食物。魔芋含有大量的特殊成分-葡甘露聚糖，是一种罕见的保健食品。魔芋面条是魔芋粉以0.6～1％的比例添加到小麦粉中混合加工而成，是胃肠道病人、心血管疾病、糖尿病和癌症患者的健康食品。由于魔芋产生凝胶的能力较好，添加到面条中可以提高面条的品质，煮熟之后不易浑汤、不易断条、口感细腻，煮好的面条放置几个小时后形状仍保持不变，回锅后不变味。（3）南瓜营养面：南瓜属葫芦科，以其营养丰富，具有广泛的营养保健作用，而受到人们的喜爱。南瓜由17％的皮、73％的肉、10％的种子和瓤组成。南瓜含有丰富的胡萝卜素、微量元素锌和铝。南瓜的热量为92KJ/100g，是一种低热量食品，是世界公认的保健食品，其中最主要的是对治疗糖尿病有显著作用。南瓜因直接煮制体积庞大而被贬为“低级食物”不登大雅之堂，南瓜营养面条是人们乐于接受的使用方式之一，为保证南瓜的摄入量提供了一种简单的途径。在南瓜营养面条加工制作过程中不加碱，避免南瓜中营养成分的破坏和损失，如维生素B1、维生素C、维生素B2等，较完好地保存了南瓜的营养成分与清香味。成品面条呈金黄色，煮制后不糊、不浑汤，口感绵软、润滑，有一定弹性，味微甘甜，不粘牙，耐煮。（4）绿豆面：绿豆营养价值较高，每100g绿豆中含有蛋白质21.8g，糖类59g、粗纤维5.2g、钙155mg、磷117mg、铁6.3mg、胡萝卜素0.18mg、维生素B 20.14mg、尼克酸2.4mg，其中绿豆蛋白质中的氨基酸含量较高，不仅营养非常丰富而且有独特的清香味道，夏季食用绿豆具有清凉解渴、清热解暑的作用。

然而，随着人们膳食营养方面的知识越来越得到普及，消费者对面条的口感、品质以及花色品种等方面提出了更高的要求，尤其是在营养型、功能型的面条新品种中，亟待有更多的创新。

火龙果是仙人掌科、量天尺属的多年生多浆植物的果实，又称仙蜜果、红龙果，原产于墨西哥、巴西等中美洲热带沙漠地区，是典型的热带植物。目前在我国的福建、海南、广西、广东等地均有种植。火龙果的品种按其果肉果皮的颜色可分为黄皮白肉、红皮白肉、红皮红肉等品种。红皮火龙果的果皮中含有大量的天然色素，为天然色素的提取加工提供了良好来源。同时，火龙果皮为火龙果加工产品的副产物，而人们仅仅食用火龙果的果肉，而弃去果皮，这又为火龙果皮的利用提供了丰富的来源。火龙果皮含果皮多酚氧化酶和花青素，杨昌鹏等从火龙果皮中提取出了果胶。王宝森报道，火龙果皮中的钙含量很高，可作动物饲料的矿质添加物。