[发明专利]一种芝麻香味麻辣红油萝卜及其制备方法

权利要求书

1.一种芝麻香味麻辣红油萝卜，其特征在于是由下列重量份原料制成：芝麻粉3-4、精瘦肉4-5、南瓜浆1-2、老鸭汤7-8、花生油20-23、陈皮1-2、地黄1-2、朝天椒15-17、花椒8-10、姜丝1-2、味精1-2、黄酒2-3、鲜萝卜110-120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻香味麻辣红油萝卜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将陈皮和地黄混合加入适量的食盐干炒6-7分钟，再加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将精瘦肉放在（1）中药液中煮15-20分钟，将精瘦肉捞出并切成丝，再拌上南瓜浆，再均匀撒上芝麻粉拌匀放到老鸭汤内煮20-25分钟，再捞出烘干磨成粉；

（3）将适量的水加热到50-55℃，再往热水中加入浓度为0.2%的氯化钙，搅匀制成漂烫液，将鲜萝卜切成片，放在太阳下晒至鲜重的40%，再将晒制后的萝卜片放到上述漂烫液中浸泡15-18分钟后捞出；将漂烫后的萝卜片放入腌制罐内，并加入5%的食盐、0.2%的氯化钙、0.8-1.0ml的浓度为0.1g/ml的茶叶水、1.5-2ml的浓度为0.1g/ml的维C液和适量的浓度为0.8g/ml的果胶甲酯酶，放在20℃环境下腌制25-30天，加入食盐的方式为一层菜一层盐，且下少上多，食盐溶化前每天转罐翻菜一次，食盐溶化后，隔天转罐翻菜一次，一周以后，隔3天转罐翻菜一次，25-30天后腌制成萝卜咸胚；

（4）将萝卜咸胚依次放到10℃、20℃、30℃、40℃的水中分别浸泡1-2小时，捞出后压榨脱水得萝卜干；

（5）将朝天椒和花椒混合干炒炒干，再捣碎得麻辣粉，将花生油烧热后与麻辣粉均匀混合得红油，将红油与（2）（4）中所得物和其它剩余原料均匀混合，静放1-2天，得红油萝卜。