[发明专利]一种牛干巴的制作方法

权利要求书

1.一种牛干巴的制作方法，包括以下步骤：

（1）将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；

（2）按1斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；

（3）将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按1斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为25-35分钟；

（4）将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制15-20天；

（5）腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作10-15天即得；

（6）切块、切片或切丝后分装即得。

2.如权利要求1所述的一种牛干巴的制作方法，其中：所述牛肉为黄牛肉。

3.如权利要求1或2所述的一种牛干巴的制作方法，其中：所述花椒酒是将5-8斤花椒浸泡于50斤50-55度苞谷酒里30天以上即得，时间越长越好。