[发明专利]一种糯米饭的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糯米饭。

背景技术

糯米饭是传统主食之一，在人们生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品。

目前所流行的各种口味糯米饭，甜咸酸辣做法层出不穷，成品糯米饭口感参差不齐。以鲜瘦肉与米配合制备的糯米饭，大多存在油腻、味道较差、难以吸引食客的问题，使得本应美味可口的该类糯米饭仅仅成为了餐桌上的摆设。

发明内容

本发明的目的在于提供一种成品糯米饭不油腻、鲜香可口、风味独特的糯米饭的制备方法。

本发明的一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：

（1）糯米的加工：

a、将糯米淘4-5次，水没过米浸泡4-5小时，捞出沥干后蒸熟；

b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；

（2）肉的加工：

a、在姜中加入1-1.5倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；

b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.5-2%的盐、2-3%的姜水腌制3-7天；

c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；

d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；

（3）按第（1）步所得糯米饭160-170克、第（2）步所得肉片30-40克的比例，搭配即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明在将米蒸熟之前先将其淘净后以水浸泡4-5个小时，可使生米质地变软，将米在与肉制品混合之前即与盐、鸡精搅拌均匀，可避免多余的调味品附着在肉制品上，保证肉制品的味道恰当好处；以熬制的生姜水和盐腌制鲜瘦肉，可去除瘦肉本身的腥味，且在腌制过程中使得瘦肉充分吸引姜的鲜味，瘦肉油炸至金黄，保证肉外酶里干，有肉干的筋道，与米饭搭配，可带给食者糯香肉有嚼劲的味觉体验。本发明所提供的各工艺参数、条件相互发挥协同作用，可使成品糯米饭相对于普通糯米饭更香、更糯、也更能吸收肉味。

依本发明所制得的成品糯米饭，不油腻、糯香肉酥，其风味独特，是普通糯米饭所不可及的。

具体实施方式

实施例1

一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：

（1）糯米的加工：

a、将糯米淘5次，水没过米浸泡4小时，捞出沥干后蒸熟；

b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；

（2）肉的加工：

a、在姜中加入1.5倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；

b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量2%的盐、2.5%的姜水腌制3天；

c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；

d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；

（3）取第（1）步所得糯米饭160克、第（2）步所得肉片40克，搭配即得。

实施例2

一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：

（1）糯米的加工：

a、将糯米淘4次，水没过米浸泡5小时，捞出沥干后蒸熟；

b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；

（2）肉的加工：

a、在姜中加入1倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；

b、将鲜瘦肉切块，加入取其重量1.5%的盐、2%的姜水腌制7天；

c、另取水煮沸，将腌制好的瘦肉放入水中，水量没过肉表面，煮熟后捞出，沥干；

d、另取猪油烧至7成热，将沥干后的熟肉放入油中，炸至金黄色，捞出切片，备用；

（3）取第（1）步所得糯米饭170克、第（2）步所得肉片30克，搭配即得。

实施例3

一种糯米饭的制备方法，包括以下步骤：

（1）糯米的加工：

a、将糯米淘4次，水没过米浸泡4小时，捞出沥干后蒸熟；

b、按熟糯米:盐:鸡精=50:0.6:0.1-0.2的比例加入盐、鸡精，搅拌均匀后得糯米饭备用；

（2）肉的加工：

a、在姜中加入1.2倍的水，熬至总量减至1/4得姜水，冷至室温；