[发明专利]一种灰粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灰粽子，同时涉及该灰粽子的制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，本是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，深受人们喜爱。随着人们生活水平的提高和技术的进步，现在一年四季均可制作粽子，且品种也越来越多。

粽子一般分为甜粽子，如水果粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽、八宝粽等；咸粽子，如肉粽、香菇粽、莲子粽等；还有就是传统的白粽。

由于甜粽子含糖，加之糯食不易消化，部分消费者特别是糖尿病人不能食用；而咸粽子，特别是肉粽具有广泛的市场，但传统肉粽，是将肉放入米中加入盐等制成粽料，用粽叶包裹捆扎、蒸煮后即得，通常口感油腻且不易消化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种软糯米肉香、不油腻、易于消化且口感独特的灰粽子。

本发明的另一目的在于提供该灰粽子的制备方法。

本发明的一种灰粽子，包括下述重量份的原料：

米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2-7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰0.01-0.05份。

上述的一种灰粽子，包括下述重量份的原料：

米50份，猪油3份，草果粉0.2份，水4份，盐0.7份，酥麻杆灰0.02份。

本发明的一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取如下原料：米47-53份，猪油1-5份，草果粉0.1-0.5份，水2-7份，盐0.5-1.0份，酥麻杆灰0.01-0.05份；

（2）将米47-53份淘两次，沥干；

（3）将猪油1-5份，烧至7成热后，放入草果粉0.1-0.5份，将草果粉炒香；

（4）加水2-7份、盐0.5-1.0份，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.01-0.05份；

（5）将米倒入，搅拌均匀，炒制10-20分钟；

（6）待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉35-45g、排骨45-55g或板栗2-3粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。

本发明与现有技术相比具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明选用猪油使得粽子外观晶莹、酥麻杆灰既使肉的口感不再油腻且能使粽子易于消化、草果粉具有调味减腻作用。各原料之间的合理配比及加工顺序，能保证粽子具有丰富的营养和独特而不腻的口感。

依本发明所制得的成品灰粽子，软糯米肉香、不油腻易于消化，其风味独具一格。

具体实施方式

实施例1

一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取如下原料：米47斤，猪油1斤，草果粉0.1斤，水2斤，盐0.5斤，酥麻杆灰0.01斤；

（2）将米47斤淘两次，沥干；

（3）将猪油1斤，烧至7成热后，放入草果粉0.1斤，将草果粉炒香；

（4）加水2斤、盐0.5斤，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.01斤；

（5）将米倒入，搅拌均匀，炒制10分钟；

（6）待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉35g、排骨55g或板栗2粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。

实施例2

一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取如下原料：米53斤，猪油5斤，草果粉0.5斤，水7斤，盐1.0斤，酥麻杆灰0.05斤；

（2）将米53斤淘两次，沥干；

（3）将猪油5斤，烧至7成热后，放入草果粉0.5斤，将草果粉炒香；

（4）加水7斤、盐1.0斤，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.05斤；

（5）将米倒入，搅拌均匀，炒制20分钟；

（6）待米摊凉后，每个灰粽子另取鲜肉45g、排骨45g或板栗3粒，与米共同包入粽叶中，制得重180g的灰粽子即可。

实施例3

一种灰粽子的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取如下原料：米50斤，猪油3斤，草果粉0.2斤，水4斤，盐0.7斤，酥麻杆灰0.02斤；

（2）将米50斤淘两次，沥干；

（3）将猪油3斤，烧至7成热后，放入草果粉0.2斤，将草果粉炒香；

（4）加水4斤、盐0.7斤，待盐溶解后加入酥麻杆灰0.02斤；

（5）将米倒入，搅拌均匀，炒制15分钟；