[发明专利]一种水果酥及其制备方法

权利要求书

1.一种水果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1，将黑加仑果和/或沙棘果清洗干净后蒸煮；

步骤2，将所述蒸煮后的黑加仑果和/或沙棘果打成果浆；

步骤3，将白砂糖、麦芽糖浆和泡软切成丁的哈密瓜干加入所述果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；

步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；

步骤5，取适量所述皮料和所述馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；

步骤6，将所述水果酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述水果酥。

2.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述黑加仑果或沙棘果为鲜果或冷冻果；黑加仑果和沙棘果按1:1的重量比混合制备馅料。

3.根据权利要求1或2所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为90℃-100℃，蒸煮时间为12-18分钟。

4.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。

5.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述馅料中果浆的重量百分含量为23％-37％。

6.根据权利要求5所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述馅料中哈密瓜干的重量百分含量为19％-23％，白砂糖的重量百分含量为22％-27％，麦芽糖浆的重量百分含量为22％-27％。

7.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述皮料中鸡蛋重量百分含量为11％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为33％，所述皮料中盐重量百分含量为2％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为8％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为44％，其余为水。

8.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述水果酥胚中，所述皮料和所述馅料的重量比为1:1。

9.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为173℃-177℃，所述烘烤的时间为13-17分钟。

10.一种水果酥，其特征在于，该水果酥是根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而成。