[发明专利]一种水果酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点制备技术领域，特别涉及一种水果酥及其制备方法。

背景技术

黑加仑含有丰富的花青素、维生素、微量元素、氨基酸和蛋白质，可以预防高血压、降血脂、降低胆固醇和提升免疫力，同时还具有抗氧化延缓衰老的功效，目前黑加仑主要被加工成果酒、果醋、果粉、果酱以及饮料等。现有技术中对黑加仑加工难免会有部分营养成分的损失，或者保质期短，或者口感差等缺陷。

沙棘含有丰富维生素C，具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，目前沙棘主要被加工成果汁、果醋、果酒以及果酱等。同样，现有技术中对沙棘加工难免会有部分营养成分的损失，或者保质期短，或者口感差等缺陷。

通过上述描述可以看出，黑加仑和沙棘的加工开发过程导致得到的产品存在天然果味不够浓郁，营养成分流失，口感稍差，以及不易保存等缺陷。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种水果酥及其制备方法，主要目的是提供能够以黑加仑果和/或沙棘果为原料，制备出营养成分损失少，并保质期长的水果酥。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一方面，本发明提供了一种水果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1，将黑加仑果和/或沙棘果清洗干净后蒸煮；

步骤2，将所述蒸煮后的黑加仑果和/或沙棘果打成果浆；

步骤3，将白砂糖、麦芽糖浆和泡软切成丁的哈密瓜干一起加入所述果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；

步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；

步骤5，取定量所述皮料和所述馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；

步骤6，将所述水果酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述水果酥。

作为优选，所述黑加仑果或沙棘果为鲜果或冷冻果；黑加仑果和沙棘果按1:1的重量比混合制备馅料。

作为优选，所述蒸煮的温度为90℃-100℃，蒸煮时间为12-18分钟。

作为优选，所述翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。

作为优选，所述馅料中果浆的重量百分含量为23％-37％。

作为优选，所述馅料中哈密瓜干的重量百分含量为19％-23％，白砂糖的重量百分含量为22％-27％，麦芽糖浆的重量百分含量为22％-27％。

作为优选，所述皮料中鸡蛋重量百分含量为11％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为33％，所述皮料中盐重量百分含量为2％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为8％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为44％，其余为水。

作为优选，所述水果酥胚中，所述皮料和所述馅料的重量比为1:1。

作为优选，所述烘烤的温度为173℃-177℃，所述烘烤的时间为13-17分钟。

另一方面，本发明实施例还提供了一种水果酥，该水果酥是根据上述任一项所述的制备方法制备。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明中水果酥选用了黑加仑果和/或沙棘果做馅料，此馅料是经过蒸煮打浆翻炒而成，蒸煮后使水果原料经过高温消毒杀菌，不易腐坏，延长了产品的保质期，并且保留果皮中含有的大量的花青素，粗纤维等多种营养成分。同时蒸煮过程使黑加仑果和/或沙棘果的味道充分发挥和融合，使其味道更加浓郁。翻炒过程不但使馅料的含水量达到较优的比例，进一步保证馅料不易腐坏，而且促使馅料的味道更加浓郁。并且翻炒提高了果胶的含量和黏合力，提升了馅料的口感，并利于包制。另外，馅料中还加入了哈密瓜干，进一步调和馅料的味道和口感，使所制得的水果酥天然水果味浓郁、果味新鲜、易消化吸收并酸甜适中，绵软中带有劲道，适口性更佳。

2、本发明经过特定的烘烤温度和烘烤时间，不仅保持了浓厚的天然果味和软硬适中的口感，且保质期长、工序简单、食用方便。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1