[发明专利]一种保健菌类豆瓣酱及其加工方法

权利要求书

1.一种保健菌类豆瓣酱及其加工方法，其特征在于：由豆瓣酱、食用油、中草药、菌类和辅料组成，所述食用油包括有红花籽油、葶苈子油、黑芝麻油、花生油和桃仁油，所述中草药包括有甘草、肉桂、砂仁、川芎，所述菌类包括有平菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇，所述辅料包括有孜然、香草、蒜泥、五香粉、食盐和味精，所述各组分的质量份数配比为：豆瓣酱30-40份、食用油5-10份、中草药2-6份、菌类20-30份和辅料10-15份，所述食用油内各组分的质量份数配比为：红花籽油4份、葶苈子油8份、黑芝麻油2份、花生油1份和桃仁油1份，所述中草药内各组分的质量份数配比为：甘草8份、肉桂3份、砂仁5份、川芎15份，所述菌类内各组分的质量份数配比为：平菇12份、金针菇25份、鸡腿菇4份、松乳菇15份，所述辅料内各组分的质量份数配比为：孜然4份、香草15份、蒜泥5份、五香粉8份、食盐1份和味精1份。

2.如权利要求1所述的保健菌类豆瓣酱及其加工方法，其特征在于：所述各组分的质量份数配比为：豆瓣酱30份、食用油5份、中草药2份、菌类20份和辅料10份。

3.如权利要求1所述的保健菌类豆瓣酱及其加工方法，其特征在于：所述各组分的质量份数配比为：豆瓣酱40份、食用油10份、中草药6份、菌类30份和辅料15份。

4.如权利要求1所述的保健菌类豆瓣酱及其加工方法，其特征在于：所述各组分的质量份数配比为：豆瓣酱35份、食用油7份、中草药4份、菌类25份和辅料13份。

5.一种如权利要求1所述的保健菌类豆瓣酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选料：选用豆瓣酱30-40份、食用油5-10份、中草药2-6份、菌类20-30份和辅料10-15份，其中豆瓣酱内无其他杂质，食用油为经过压榨而成、且无异味，菌类为七成熟、表面无腐烂、形状完整；

2）将中草药加入与其等重量的水进行熬制，并将熬制后的汁液冷却备用；

3）将菌类中的进行平菇、鸡腿菇、松乳菇进行切片，每片切至六毫米厚度后，与金针菇混合，并放入锅中，与步骤2）中的汁液混合加热，待完全熟化后，滤去汁液备用；

4）将辅料与食用油进行搅拌，待完全搅拌均匀后，备用；

5）将步骤3）与步骤4）中的材料进行混合，并加入豆瓣酱进行搅拌，待搅拌均匀后，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上。