[发明专利]雪菊硬糖及生产方法

说明书

发明领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种糖果类食品及生产方法。

背景技术

糖果是生活中常见的零食，花样繁多，不断推陈出新，除了比较传统的奶味和水果味糖果，还出现了不少加入药材的糖果，如人参糖、润喉糖等，以满足不同人群的喜好，雪菊是新疆的特产，具有降血压、降血脂、抗炎、抗过敏、镇咳平喘、平肝安神、清热利尿等功能具有良好的滋补保健功能；用这种产物开发为的糖果至今还未报道。

金鸡菊属菊科金鸡菊属，又名雪菊、茶菊，他是干燥头状花序，三种花瓣分别是单瓣、重瓣或半重瓣。花色金黄色，花期为5～9月^[维语名称为古里恰依(Gulqai)。在新疆维吾尔族人民在日常生活中把金鸡菊当茶饮用具有轻热解渴的功效。据报道它可治疗高血压、胃肠不适、痢疾、清热解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有广阔开发前景，研究价值的新品种。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有滋补作用，口味独特、口感好的雪菊硬糖及生产方法。

本发明的雪菊硬糖，主要采用以下重量组份制备：蔗糖45-50份、雪菊粉10-15份、柠檬酸0.1-0.25份、食用香精0.4-0.6份，水15-25份。

所述硬糖的制作工艺如下：

化糖：将水15-25份与蔗糖混合，在105-110℃下进行化糖；

上述的化糖最好用蒸汽在相对封闭的容器中进行，气压控制在0.2-0.3MP。

过滤：将化开的糖用≤150μm的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；

熬制：将雪菊粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在155-165℃，加入柠檬酸调整PH值在6-6.5，浓缩到含水量在15％以下得糖膏；

加辅料、调和：在制冷环境中将糖膏冷却到110-115℃下加入辅料和食用香精，反复翻转折叠均匀，冷却到80℃-90℃；

成型：将冷却的糖膏进行拉条后成型成糖粒；

筛选：将糖粒进一步冷却后进行挑选包装即可。

上述的雪菊粉为：将雪菊粉碎至≤150μm。

上述的组份中还可加入雪菊提取物1-5份或糖浆15-20份。

所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊在5-10倍重量50-70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5-1.5％，提取温度为35-45℃提取时间为3-5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，将提取液浓缩至含水量≤20％，优选浓缩至含水量≤15％。

回流提取的雪菊最好粉碎至≤250μm，所述的浓缩最好用旋转蒸发皿浓缩。

所述提取后的滤渣最好再进行水提：将提取后的滤渣按重量加入到3～10倍量的水中，加热至80～105℃回流提取20～60分钟，将所得溶液过≤150μm滤网，浓缩至含水量≤20％，与醇提的雪菊提取物混合。

所述雪菊提取物在熬制或加辅料、调和工序中加入。

所述的食用香精优选为香兰素。

所述的蔗糖可以为白砂糖或棉白糖中的一种或两种按任意比例的混合。

本发明提供了一种具备保健功能的硬糖，这种硬糖口感好，在糖果中加入雪菊粉，有一定的保健功能，扩大了雪菊资源利用的途径，在大大提升了糖的口感的同时也有利于对有效成分的吸收，也给食品市场提供了一种新型的产品。

具体实施方式

实施例1：取白砂糖45-50份、水15-25份混合，在封闭的容器中用蒸汽0.2-0.3MP 105-110℃下进行化糖，将化开的糖用≤150μm的过滤网过滤，加入雪菊粉10份、雪菊提取物2份、糖浆15份搅拌均匀，温度在155-165℃，加入柠檬酸0.1-0.25份调整PH值在6-6.5，浓缩到含水量在15％以下得糖膏；

在制冷环境中将糖膏冷却到110-115℃下加入食用香精0.4-0.6份，反复翻转折叠均匀，冷却到80℃-90℃，进行拉条后成型成糖粒，将糖粒进一步冷却后进行挑选包装即可。

所述的雪菊粉为：将雪菊粉碎至≤105μm。

所述雪菊提取物通过以下步骤制取：将雪菊粉碎至≤250μm，在5-10倍重量50-70％浓度的乙醇中回流提取，提取时加入盐酸，使提取液的盐酸浓度在0.5-1.5％，提取温度为35-45℃提取时间为3-5h，将提取的溶液用≤150μm筛过滤，得提取液，用旋转蒸发皿将提取液浓缩至含水量≤20％，优选浓缩至含水量≤15％。