[发明专利]一种含酵母细胞壁的曲奇饼干及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510294093.8 申请日: 2015-06-02
公开(公告)号: CN104920543A 公开(公告)日: 2015-09-23
发明(设计)人: 王强;刘红芝;于淼;刘丽;石爱民;胡晖;杨颖;李亚楠 申请(专利权)人: 中国农业科学院农产品加工研究所
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08;A21D2/36
代理公司: 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 代理人: 王文君;顾筑华
地址: 100193 *** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 一种 酵母 细胞壁 饼干 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,包括面粉、酵母细胞壁、黄油、糖和小苏打。

2.根据权利要求1所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,按重量份包括90~105份面粉、0.5~4份酵母细胞壁、50~70份黄油、20~40份糖和0.2~0.5份小苏打。

3.根据权利要求2所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,按重量份包括95~100份面粉、0.5~1.5份酵母细胞壁、60~70份黄油、30~40份糖和0.4~0.5份小苏打。

4.根据权利要求3所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,按重量份包括100份面粉、1份酵母细胞壁、65份黄油、30份糖和0.45份小苏打。

5.根据权利要求1-4任一项所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,所述面粉为低筋小麦面粉。

6.根据权利要求1-4任一项所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,所述酵母细胞壁为酿酒后的副产物,酵母多糖含量不低于80%。

7.权利要求1-6任一项所述含酵母细胞壁的曲奇饼干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)黄油第一次搅打:黄油加热融化后室温下冷却至稍凝固,搅打至顺滑且颜色均匀;

(2)黄油第二次搅打:将糖分2~4次加入到搅打过的黄油中,使糖与黄油充分结合,搅打至体积蓬松;

(3)混合调糊:将酵母细胞壁、小苏打与面粉混合后分2~4次加入到搅打后的黄油中,慢速搅匀,得面糊;

(4)成型:将面糊装入裱花袋中,挤出到已涂油的烤盘上;

(5)烘烤:设置底火和面火,烘烤后出炉,冷却至常温即得。

8.根据权利要求7所述含酵母细胞壁的曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤(5)中设置底火160~170℃,面火145~155℃,烘烤10~20min后出炉,冷却至常温即得。

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