[发明专利]一种含酵母细胞壁的曲奇饼干及其制备方法在审
申请号: | 201510294093.8 | 申请日: | 2015-06-02 |
公开(公告)号: | CN104920543A | 公开(公告)日: | 2015-09-23 |
发明(设计)人: | 王强;刘红芝;于淼;刘丽;石爱民;胡晖;杨颖;李亚楠 | 申请(专利权)人: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A21D2/36 |
代理公司: | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人: | 王文君;顾筑华 |
地址: | 100193 *** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 酵母 细胞壁 饼干 及其 制备 方法 | ||
1.一种含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,包括面粉、酵母细胞壁、黄油、糖和小苏打。
2.根据权利要求1所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,按重量份包括90~105份面粉、0.5~4份酵母细胞壁、50~70份黄油、20~40份糖和0.2~0.5份小苏打。
3.根据权利要求2所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,按重量份包括95~100份面粉、0.5~1.5份酵母细胞壁、60~70份黄油、30~40份糖和0.4~0.5份小苏打。
4.根据权利要求3所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,按重量份包括100份面粉、1份酵母细胞壁、65份黄油、30份糖和0.45份小苏打。
5.根据权利要求1-4任一项所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,所述面粉为低筋小麦面粉。
6.根据权利要求1-4任一项所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干,其特征在于,所述酵母细胞壁为酿酒后的副产物,酵母多糖含量不低于80%。
7.权利要求1-6任一项所述含酵母细胞壁的曲奇饼干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)黄油第一次搅打:黄油加热融化后室温下冷却至稍凝固,搅打至顺滑且颜色均匀;
(2)黄油第二次搅打:将糖分2~4次加入到搅打过的黄油中,使糖与黄油充分结合,搅打至体积蓬松;
(3)混合调糊:将酵母细胞壁、小苏打与面粉混合后分2~4次加入到搅打后的黄油中,慢速搅匀,得面糊;
(4)成型:将面糊装入裱花袋中,挤出到已涂油的烤盘上;
(5)烘烤:设置底火和面火,烘烤后出炉,冷却至常温即得。
8.根据权利要求7所述含酵母细胞壁的曲奇饼干的制备方法,其特征在于,步骤(5)中设置底火160~170℃,面火145~155℃,烘烤10~20min后出炉,冷却至常温即得。
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