[发明专利]一种含酵母细胞壁的曲奇饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201510294093.8 | 申请日： | 2015-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN104920543A | 公开（公告）日： | 2015-09-23 |
| 发明（设计）人： | 王强;刘红芝;于淼;刘丽;石爱民;胡晖;杨颖;李亚楠 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;顾筑华 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 细胞壁 饼干 及其 制备 方法 | ||
1.一种含酵母细胞壁的曲奇饼干，其特征在于，包括面粉、酵母细胞壁、黄油、糖和小苏打。
2.根据权利要求1所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干，其特征在于，按重量份包括90～105份面粉、0.5～4份酵母细胞壁、50～70份黄油、20～40份糖和0.2～0.5份小苏打。
3.根据权利要求2所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干，其特征在于，按重量份包括95～100份面粉、0.5～1.5份酵母细胞壁、60～70份黄油、30～40份糖和0.4～0.5份小苏打。
4.根据权利要求3所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干，其特征在于，按重量份包括100份面粉、1份酵母细胞壁、65份黄油、30份糖和0.45份小苏打。
5.根据权利要求1-4任一项所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干，其特征在于，所述面粉为低筋小麦面粉。
6.根据权利要求1-4任一项所述的含酵母细胞壁的曲奇饼干，其特征在于，所述酵母细胞壁为酿酒后的副产物，酵母多糖含量不低于80％。
7.权利要求1-6任一项所述含酵母细胞壁的曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)黄油第一次搅打：黄油加热融化后室温下冷却至稍凝固，搅打至顺滑且颜色均匀；
(2)黄油第二次搅打：将糖分2～4次加入到搅打过的黄油中，使糖与黄油充分结合，搅打至体积蓬松；
(3)混合调糊：将酵母细胞壁、小苏打与面粉混合后分2～4次加入到搅打后的黄油中，慢速搅匀，得面糊；
(4)成型：将面糊装入裱花袋中，挤出到已涂油的烤盘上；
(5)烘烤：设置底火和面火，烘烤后出炉，冷却至常温即得。
8.根据权利要求7所述含酵母细胞壁的曲奇饼干的制备方法，其特征在于，步骤(5)中设置底火160～170℃，面火145～155℃，烘烤10～20min后出炉，冷却至常温即得。
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