[发明专利]一种果蔬酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素饮料，其特征在于，其通过以下方法制备而成：

1）果蔬前处理

选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚；

2）酵母菌发酵

按照接种量为6%，将酵母菌液接入步骤1）所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时间3~4天，温度28±2℃，pH3.1~3.4，所述酵母菌液的浓度为10⁸CFU/m；

3）醋酸菌发酵

酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度33±2℃，供氧，pH值3~3.1，所述醋酸菌液的浓度为10⁸CFU/m；

4）乳酸菌发酵

乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2.5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为10⁸CFU/m，发酵条件如下：

第一阶段：时间8-12天，温度30±2℃，供氧；

第二阶段：时间42-60天，温度30±2℃，密闭静置；

5）调整配制

步骤4）得到的发酵液7-10%、红糖3-5%、低聚异麦芽糖1-2%、L-苹果酸0.1-0.2%，其余由水补至100%，放入搅拌器中，40±5℃下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80-100℃，杀菌10-30分，即得。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素饮料，其特征在于，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：红萝卜11%，香菇7%，牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，凤梨16%和桑葚21%。

3.一种如权利要求1所述的一种果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1）果蔬前处理

选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚；

2）酵母菌发酵

按照接种比量为6%，将酵母菌液接入步骤1）所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时间3~4天，温度28±2℃，pH3.1~3.4，所述酵母菌液的浓度为10⁸CFU/m；

3）醋酸菌发酵

酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度33±2℃，供氧，pH值3~3.1，所述醋酸菌液的浓度为10⁸CFU/m；

4）乳酸菌发酵

乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2.5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为10⁸CFU/m，发酵条件如下：

第一阶段：时间8-12天，温度30±2℃，供氧；

第二阶段：时间42-60天，温度30±2℃，密闭静置；

5）调整配制

步骤4）得到的发酵液7-10%、红糖3-5%、低聚异麦芽糖1-2%、L-苹果酸0.1-0.2%，其余由水补至100%，放入搅拌器中，40±5℃下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80-100℃，杀菌10-30分，即得。

4.根据权利要求3所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述过滤为过7层纱布过滤。