[发明专利]一种果蔬酵素饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种果蔬酵素饮料及其制备方法。

背景技术

众所周知，酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物洁性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌防御作用。

水果蔬菜酵素特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经不同种类益生菌群多轮次发酵而制得的微生物制剂。因此，酵素食饮品含有来源于天然植物、微生物中的丰富酶系、维生素、矿物质以及具有广泛生理功效的洁性物质、人体益生菌群等，具有调理肠胃、抗衰老、抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂等广泛的生理作用等。

目前市场上存在的酵素饮料，大部采用单一的果蔬进行发酵，例如CN201110263097.1，CN03104278.3 均采用果蔬进行发酵， CN201210063413.5 采用单一的木瓜汁进行发酵，单一的果蔬，营养成分比较单一。针对复合酵素的研究见CN201210467465.9和CN201310015984.6，其在营养上也存在一定欠缺，而且发酵方法并不能使果蔬或五谷中的敬仰物质完全萃取出来。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种果蔬酵素饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

本发明一方面提供了一种果蔬酵素饮料，其通过以下方法制备而成：

1）果蔬前处理

选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚；

2）酵母菌发酵

按照接种量为6%，将酵母菌液接入步骤1）所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时间3~4天，温度28±2℃，pH3.1~3.4，所述酵母菌液的浓度为10⁸CFU/m；

3）醋酸菌发酵

酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度33±2℃，供氧，pH值3~3.1，所述醋酸菌液的浓度为10⁸CFU/m；

4）乳酸菌发酵

乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2.5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为10⁸CFU/m，发酵条件如下：

第一阶段：时间8-12天，温度30±2℃，供氧；

第二阶段：时间42-60天，温度30±2℃，密闭静置；

5）调整配制

步骤4）得到的发酵液7-10%、红糖3-5%、低聚异麦芽糖1-2%、L-苹果酸0.1-0.2%，其余由水补至100%，放入搅拌器中，40±5℃下搅拌溶解，过滤，杀菌条件为80-100℃，杀菌10-30分，即得。

作为本发明进一步的改进，所述蔬菜和水果包含如下重量百分比的原料：红萝卜11%，香菇7%，牛蒡根13%，甜菜9%，番茄15%，西梅8%，凤梨16%和桑葚21%。

本发明另一方面提供了一种上述果蔬酵素饮料的制备方法，具体包括如下步骤：

1）果蔬前处理

选取蔬菜和水果，分别经清洗，杀菌，干燥，压榨得到果蔬浆，所述蔬菜和水果包含如下原料：红萝卜，香菇，牛蒡根，甜菜，番茄，西梅，凤梨和桑葚；

2）酵母菌发酵

按照接种比量为6%，将酵母菌液接入步骤1）所得到的果蔬浆中，静态发酵，发酵条件：时间3~4天，温度28±2℃，pH3.1~3.4，所述酵母菌液的浓度为10⁸CFU/m；

3）醋酸菌发酵

酵母菌发酵结束后，按照接种量为3%，接入醋酸菌液，发酵条件为：时间10~14天，温度33±2℃，供氧，pH值3~3.1，所述醋酸菌液的浓度为10⁸CFU/m；

4）乳酸菌发酵

乳酸菌发酵结束后，按照接种量为2.5%，接入乳酸菌液，所述乳酸菌液的浓度为10⁸CFU/m，发酵条件如下：

第一阶段：时间8-12天，温度30±2℃，供氧；

第二阶段：时间42-60天，温度30±2℃，密闭静置；

5）调整配制