[发明专利]一种润肺曲奇饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种润肺曲奇饼干。

背景技术

曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种润肺曲奇，以满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，提供一种润肺曲奇饼干配方。

上述目的通过以下方案实现：

一种润肺曲奇饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉150-200 、糙米粉30-50、木瓜肉5-8、百合1-2、玉竹1-2、芡实0.2-0.4、香茶菜1-2、茯苓1-2、豆瓣菜1-2、枇杷1-2、鸡蛋20-25、白糖10-15、食盐1-2、小苏打3-5、米曲霉0.2-0.4、水适量。

所述的一种润肺曲奇饼干，其特征在于：

 加工方法包括以下步骤：

(1) 首先将糙米粉膨化，得膨化营养粉备用；

(2) 将木瓜肉、百合、玉竹、芡实、香茶菜、茯苓、豆瓣菜、枇杷混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；

 (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；

(4) 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；

(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80-150rpm 下搅拌5-15min，于24-32℃，湿度70-90％的条件下发酵6-14h，形成米曲霉发酵面团；

 (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180℃，烤制20-30分钟，即得润肺曲奇饼干。

本发明的有益效果为：本发明各原料复配，达到很好的润肺效果，百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效；玉竹为百合科草本植物玉竹的根茎,主要功效与作用为止咳润肺,生津养胃,阴虚外感。豆瓣菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。香茶菜味苦,有清热解毒、健脾活血作用。

     本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，由于不加入黄油会影响其酥脆性，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。

具体实施方式

一种润肺曲奇饼干，其是由下述重量（kg）的原料制得：低筋粉150 、糙米粉50、木瓜肉8、百合1、玉竹2、芡实0.4、香茶菜1、茯苓1、豆瓣菜1、枇杷2、鸡蛋25、白糖15、食盐2、小苏打3、米曲霉0.4、水适量。

所述的一种润肺曲奇饼干，加工方法包括以下步骤：

(1) 首先将糙米粉膨化，得膨化营养粉备用；

(2) 将木瓜肉、百合、玉竹、芡实、香茶菜、茯苓、豆瓣菜、枇杷混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；

 (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；

(4) 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；

(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80rpm 下搅拌10min，于30℃，湿度70％的条件下发酵14h，形成米曲霉发酵面团；

 (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在180℃，烤制30分钟，即得润肺曲奇饼干。