[发明专利]酒香果蔬复合豆腐球及其制备方法

权利要求书

1.一种酒香果蔬复合豆腐球，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆180-200、铁皮石斛水提物30-40、酒曲1-2、冻干熟香菇5-6、草莓汁8-10、孜然5-6、食盐7-10、附地菜4-5、无花果6-8、胖大海2-3、地黄叶3-4、月季花2-5、玉米须1-2、沙参1-3、复合保鲜剂溶液适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种酒香果蔬复合豆腐球的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将胖大海、地黄叶、月季花、玉米须、沙参混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；

（2）将附地菜、无花果分别剁碎后，混合入蒸锅，蒸至熟透，再与食盐混匀；

（3）将酒曲、冻干熟香菇、草莓汁混合均匀后，置于密闭容器中，发酵3-5天后，出料，过滤，得滤液，所得滤液与孜然混合均匀；

（4）将黄豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆，将生豆浆与中药液、铁皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸腾7-10分钟后停止加热，待温度降至83-85℃时加入石膏，静置20-25分钟后破脑得豆花，将豆花与步骤（2）处理后的物料混合均匀，倒入模具，加热熟化，得豆腐球；

（5）将豆腐米团置于总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液中浸泡30-35分钟，复合保鲜剂溶液采用双乙酸钠:尼泊金复合酯=1∶4，捞出沥干水分，用竹签穿成串，裹上一层步骤（3）处理后的物料，晾干、灭菌、包装，即得。