[发明专利]酒香果蔬复合豆腐球及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种酒香果蔬复合豆腐球及其制备方法。

背景技术

豆制品是人们摄取植物蛋白的主要来源，以其富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素越来越被人们所接受，但受传统加工方式的局限，豆制品产量低，卫生质量差，易腐败，口味单一，不能满足人们的需要；研究表明，豆制品的变败主要由细菌和真菌引起，而双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用，尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用；因此，双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用。

铁皮石斛是传统的名贵中药材。唐朝开元年间《道藏》将石斛与雪莲、人参、首乌、茯苓、苁蓉、灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等并称为“九大仙草”。《神农本草经》将其列为上品。《本草纲目》记载：“主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精；厚肠胃，补内绝不足，逐皮肤邪热痱气，轻身延年等”。现代医学证明，铁皮石斛的主要功效成分是铁皮石斛多糖，铁皮石斛多糖具有抗氧化作用。大豆异黄酮(soybean isoflavone)是大豆中含有多个酚羟基的一类多酚化合物的总称，主要分布在大豆种子的子叶和胚轴中，每100 g 的大豆中含大豆异黄酮0.1~0.3 g。目前已发现的大豆异黄酮有12种：金雀异黄素(genistein)、大豆素(daidzein)、黄豆黄素(glycitein)及其糖苷、乙酰基和丙二酰葡萄糖苷3 种结合形式。有关文献证明，大豆异黄酮也具有抗氧化的生理功能。

另外，将原材料大豆制备成不同于豆干、豆腐等常规豆制品，而是制成不同口味、不同品种的新产品，使其在口味与营养功效上均得到提高，满足人们需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酒香果蔬复合豆腐球及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酒香果蔬复合豆腐球，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆180-200、铁皮石斛水提物30-40、酒曲1-2、冻干熟香菇5-6、草莓汁8-10、孜然5-6、食盐7-10、附地菜4-5、无花果6-8、胖大海2-3、地黄叶3-4、月季花2-5、玉米须1-2、沙参1-3、复合保鲜剂溶液适量、水适量。

所述的一种酒香果蔬复合豆腐球的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将胖大海、地黄叶、月季花、玉米须、沙参混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；

（2）将附地菜、无花果分别剁碎后，混合入蒸锅，蒸至熟透，再与食盐混匀；

（3）将酒曲、冻干熟香菇、草莓汁混合均匀后，置于密闭容器中，发酵3-5天后，出料，过滤，得滤液，所得滤液与孜然混合均匀；

（4）将黄豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆，将生豆浆与中药液、铁皮石斛水提物混合并大火煮沸，保持沸腾7-10分钟后停止加热，待温度降至83-85℃时加入石膏，静置20-25分钟后破脑得豆花，将豆花与步骤（2）处理后的物料混合均匀，倒入模具，加热熟化，得豆腐球；

（5）将豆腐米团置于总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液中浸泡30-35分钟，复合保鲜剂溶液采用双乙酸钠:尼泊金复合酯=1∶4，捞出沥干水分，用竹签穿成串，裹上一层步骤（3）处理后的物料，晾干、灭菌、包装，即得。

本发明的优点是：

1、本发明在生豆浆制成豆脑的过程中加入了铁皮石斛水提物，铁皮石斛水提物和黄豆中的大豆异黄酮单用均有明显的抗氧化效果，两者合用具有显著的协同增效作用。

2、本发明的酒香果蔬复合豆腐球在制备方法中将豆花与精制处理后的无花果等混合熟化制成球，再将豆腐米球置于复合保鲜剂溶液中浸泡，使得产品不易腐败，最后裹上一层特制的孜然草莓酒，内外口味混合口感好，添加的草莓汁具有清暑解热、生津止渴的功效，添加的玉米须、沙参等多种中草药具有降血压、利尿、养阴清肺、益胃生津的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种酒香果蔬复合豆腐球，由以下重量份的原料制成：

黄豆200、铁皮石斛水提物30、酒曲2、冻干熟香菇6、草莓汁10、孜然6、食盐10、附地菜5、无花果8、胖大海3、地黄叶4、月季花5、玉米须2、沙参3、复合保鲜剂溶液适量、水适量。

所述的一种酒香果蔬复合豆腐球的制备方法，包括以下步骤：