[发明专利]一种青稞银耳红曲茶及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞银耳红曲茶的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备：将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为10⁵～10⁶个/mL的红曲菌孢子悬浮液；所选用的红曲霉菌为CGMCC3.5834红色红曲霉；

2)固体培养基的制备：将青稞米清洗、烘干后破碎，室温浸泡10～16h，沥干后蒸煮20～40min，取出打散、摊凉，备用；取银耳于55～65℃烘干4～6h，粉碎至18～40目，备用；按重量比2：1取所述备用青稞和银耳，加水将其混合均匀，其中，加水量为青稞和银耳总重量的20％～80％，将混合物120～125℃高压蒸汽灭菌15～25min，冷却制成固体培养基；所用原料水为青稞米浸泡液，所述青稞米浸泡液为用食品级冰乙酸调整pH值为4～6的蒸馏水；

3)发酵：将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按重量百分比5％～20％的接种量接种到步骤2)所述固体培养基中在30±1℃的温度下发酵16天，制得青稞银耳红曲；

4)青稞银耳红曲粉的制备：将步骤3)所述青稞银耳红曲60℃～80℃烘干至恒重后，粉碎制得40～120目青稞银耳红曲粉；

5)熟化青稞粉的制备：将青稞米清洗、烘干，粉碎至80～120目的青稞粉，按照每100g青稞粉加入60～70mL水搅拌调和，蒸煮20～30min，于60～70℃干燥0.5h～2h，粉碎制得熟化青稞粉，将所述熟化青稞粉置于190～200℃条件下烘焙5～7min，备用；

6)青稞银耳红曲茶的制备：按重量份数计，取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8-12份、水35-50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40-60份混合均匀，按每100g混合物加60～70mL水进行搅拌调和，静置20～40min后，采用螺旋挤压成型制得湿颗粒，置于50～60℃条件下干燥30～40min，冷却包装，制得青稞银耳红曲茶。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述发酵步骤中红曲霉菌孢子悬浮液的接种量按重量百分比为10％～15％。

3.一种青稞银耳红曲茶，其特征在于，该青稞银耳红曲茶由权利要求1或2所述的方法制得。

4.一种青稞银耳红曲袋泡茶，其特征在于，将根据权利要求1所述制备方法制得的青稞银耳红曲茶，按2～5g/袋装袋，制得青稞银耳红曲袋泡茶，其中，权利要求1所述步骤5)中将青稞米清洗、烘干后粉碎至40～80目；权利要求1所述步骤6)中与烘焙过的青稞粉混合的青稞银耳红曲粉为40～80目。