[发明专利]一种青稞银耳红曲茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青稞银耳红曲茶及其制备方法，其中，青稞银耳红曲茶的制备方法包括：1)红曲菌孢子悬浮液的制备；2)固体培养基的制备；3)发酵；4)青稞银耳红曲粉的制备；5)熟化青稞粉的制备；6)青稞银耳红曲茶的制备。本发明公开的青稞银耳红曲茶以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物，以青稞为主料，以发酵后的青稞银耳红曲作为辅料，混合制得保健饮品茶，既提高了青稞的食用价值，开拓了其应用范围，同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效，具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。

技术领域

本发明属于保健茶及食品发酵领域，特别涉及一种青稞银耳红曲茶及其制备方法。

背景技术

青稞的营养成分具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，符合人类健康的膳食结构；其活性成分β-葡聚糖更是具有降血糖、血脂，提高免疫力的作用。但是青稞原料口感粗糙，消化率低，其面筋蛋白含量低，支链淀粉含量高的特点更是限制其应用。

银耳营养价值和食用价值高，含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，且各氨基酸比例较为接近人体所需；含脂类较少，多为磷脂，特别有益于高血脂、血压及动脉硬化的患者；含有粗纤维，有益于老年便秘患者；其中的银耳多糖更是具有抗癌、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫力、降血糖、血脂等作用。但是银耳多糖为大分子化合物，不利于人体消化吸收

红曲霉是传统的药食同源真菌，生长过程中能代谢多种产物，具有降血脂、降血压、抗癌、抗肿瘤、抑菌等作用。

茶具有益思少睡、助消化、明目利尿等功效，而红茶属于全发酵茶类，在发酵加工过程中，进行了一系列的酶促化学变化，使里面的物质改变并产生新物质，具有温胃驱寒，化痰、开胃的新功效。因此，将青稞银耳红曲引入到传统的饮用茶中，具有良好的应用价值。目前，现有技术尚无利用青稞和银耳作为红曲霉菌发酵的底物，制备青稞银耳红曲茶的方法和产品。

发明内容

本发明提供一种利用青稞和银耳作为红曲霉菌发酵的底物，制备一种降血脂、降血压、抗肿瘤、抗衰老的茶饮品，其技术方案如下：一种青稞银耳红曲茶的制备方法，包括如下步骤：

1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备：将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，并过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为10⁵～10⁶个/mL的红曲菌孢子悬浮液；

2)固体培养基的制备：将青稞米清洗后蒸煮、沥干水分、打散、冷却，备用；将银耳烘干后粉碎、备用；按重量份数计，取所述备用青稞3-5份、银耳2份，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20％～80％(w/w)，将混合物高压蒸汽灭菌制成固体培养基；

优选地，固体培养基的制备方法为：将青稞米清洗、烘干后破碎至4～8瓣，室温浸泡10～16h，沥干后蒸煮20～40min，取出打散、摊凉，备用；取银耳于55～65℃烘干4～6h，粉碎至18～40目，备用；按重量比2：1取所述备用青稞和银耳，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20％～80％(w/w)，将混合物120～125℃高压蒸汽灭菌15～25min，冷却制成固体培养基。

3)发酵：将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按5％～20％(w/w)的接种量接种到步骤3)所述固体培养基中发酵，制得青稞银耳红曲；

其中，优选地，所述发酵步骤中所述红曲菌孢子悬浮液的接种量为10％～15％(w/w)。

4)青稞银耳红曲粉的制备：将步骤3)所述青稞红曲烘干粉碎得青稞银耳红曲粉；

其中，优选地，青稞银耳红曲粉的制备步骤为：将步骤3)所述青稞红曲60℃～80℃烘干至恒重后，粉碎制得40～120目青稞银耳红曲粉。