[发明专利]一种西兰花的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种西兰花的保鲜方法。

背景技术

西兰花又名青花菜，是以绿色花球为产品，食用部分为肉质花梗和花蕾，其质地柔嫩、风味独特、营养丰富。在欧美及日本有“长吃西兰花，不易患癌症”之说。青花菜收获后其花球不耐贮藏，在室温下经2～3天即松散变黄，在0～5℃低温下可保鲜7天左右。目前，西兰花的保鲜技术主要有低温、薄膜包装及保鲜剂处理，但由于贮藏时间短、薄膜包装操作复杂、保鲜剂有化学残留等问题，限制了西兰花产业的发展，也造成西兰花采后的巨大损失。

对于西兰花的保鲜，有使用保鲜剂进行保鲜贮存和运输，但是这些保鲜剂或多或少都使用了一些对人体有危害的化学原料，如使用化学抑菌剂和杀菌剂，来延长西兰花的保质期。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种对安全无毒且保鲜效果好的西兰花的保鲜方法。

为解决上述技术问题，本发明一种西兰花的保鲜方法，包括如下步骤：

a)、选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；

b)、进行紫外线照射15分钟；

c)、将生物保鲜剂均匀喷洒于经过预处理的西兰花表面，放于无菌操作台内风干，使其在西兰花表层形成保护膜；所述生物保鲜剂包括茶多酚10～40重量份、紫苏叶蒸馏液0.1～2重量份、蒸馏水50～100重量份；

d)、用无菌蒸馏水浸湿灭菌纱布，装入扎好透气孔孔距1cm×1cm的保鲜袋，并将其平铺于保鲜盒底部，西兰花放好后用保鲜膜封好放置于冷藏柜，冷藏柜的温度设置为2-10℃。

进一步地，上述生物保鲜剂包括茶多酚30重量份、紫苏叶蒸馏液1重量份、蒸馏水50～100重量份。

上述紫苏叶蒸馏液是按如下方法制备的：取紫苏叶浸泡1～3小时后，水蒸气蒸馏4～6小时，提取挥发油；再用三层纱布滤去除药渣，留滤液得到紫苏叶蒸馏液。本发明使用的紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要有效成份为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。

上述茶多酚是采用超临界二氧化碳萃取得到的：萃取压力为20MPa，萃取温度为50℃，分离压力为5Mpa，分离温度为40℃，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间为5h。本发明使用的茶多酚对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明生物保鲜剂中使用的紫苏叶蒸馏液和茶多酚均为天然植物中提取的防腐剂，对多种细菌均有强烈的抑菌作用，且安全无毒。本发明制备方法简单、配方合理、成本低廉、效果均匀、保鲜效果好，实际使用时可使西兰花保鲜期达10天以上。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。

实施例1

一种西兰花的保鲜方法，包括如下步骤：

a)、选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；

b)、进行紫外线照射15分钟；

c)、将生物保鲜剂均匀喷洒于经过预处理的西兰花表面，放于无菌操作台内风干，使其在西兰花表层形成保护膜；所述生物保鲜剂包括茶多酚30重量份、紫苏叶蒸馏液1重量份、蒸馏水80重量份；

d)、用无菌蒸馏水浸湿灭菌纱布，装入扎好透气孔孔距1cm×1cm的保鲜袋，并将其平铺于保鲜盒底部，西兰花放好后用保鲜膜封好放置于冷藏柜，冷藏柜的温度设置为2-10℃。

上述紫苏叶蒸馏液是按如下方法制备的：取紫苏叶浸泡1～3小时后，水蒸气蒸馏4～6小时，提取挥发油；再用三层纱布滤去除药渣，留滤液得到紫苏叶蒸馏液。上述茶多酚是采用超临界二氧化碳萃取得到的：萃取压力为20MPa，萃取温度为50℃，分离压力为5Mpa，分离温度为40℃，二氧化碳流量为20L/h，萃取时间为5h。

使用本实施例的保鲜方法，可使西兰花保鲜期达10-15天，试验证明，该保鲜方法可很好的保持西兰花的颜色、脆度及营养成分，且能有效控制微生物和害虫的危害。

实施例2

一种西兰花的保鲜方法，包括如下步骤：

a)、选择鲜摘成熟原料，经去杂、清洗、沥干后备用；

b)、进行紫外线照射15分钟；