[发明专利]一种烟用混合果汁美拉德反应物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烟用香料的制备方法，具体地说是一种烟用混合果汁美拉德反应物的制备方法。

背景技术

葡萄，其浆果中含糖量高达10％～30％，并以葡萄糖为主，还含有矿物质钙、钾、磷、铁、多种维生素，以及人体必需的多种氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，能健脾和胃。山楂，又名山里果、山里红，是中国特有的药食两用品种，具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。苹果为我国产量最大的水果，资源十分丰富，其中富含糖、蛋白质、有机酸、维生素和多种酚类化合物，营养价值和医疗价值都很高。

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是氨基酸与还原糖或羰基化合物发生的缩合、脱水、降解和氧化还原等一系列反应。通过美拉德反应可以产生种类丰富且分子量大的化学物质，使整个反应物香气饱满，可以起到增香增色的作用。此外，美拉德反应物中含有大量的香味物质，而且大部分与烟香协调，因而成为很好的烟用香料。

美拉德反应，是目前较为流行的一种香精香料生产应用技术，广泛应用于食品及相关领域。

目前，大多数制备烟用美拉德反应物的反应原料仅为一种天然植物提取物，易导致反应物的香气风格特征不够明显，烟香的丰富性和谐调性略显不足，并带来口腔的干刺感，不能较好地凸显美拉德反应物在卷烟中的应用效果。

发明内容

本发明的目的是根据现有技术的不足提供一种烟用混合果汁美拉德反应物的制备方法，该法反应原料品种代表性强、制备得到的反应物香气特征明显，与烟香有较好地谐调性，增加口腔甜润感，并赋予卷烟特有的风格特征。

为实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种烟用混合果汁美拉德反应物的制备方法，其步骤包括：

(1)制备葡萄汁提取液，备用；

(2)制备山楂汁提取液，备用；

(3)制备苹果汁提取液，备用；

(4)将上述步骤(1)、(2)、(3)制得的葡萄汁提取液、山楂汁提取液和苹果汁提取液按照质量比为3:2:2-3:2:6进行混合，搅拌均匀，即得到混合果汁；

(5)将步骤(4)中得到的混合果汁投入美拉德反应罐体中，依次加入混合果汁重量的0.1％-0.4％的紫苏亭、混合果汁重量的10％-15％的脯氨酸和混合果汁重量的0.5％-2％的氨水，在保持温度为95℃-98℃、搅拌速率为60-90r/min条件下，反应6-8h；

(6)反应结束后，向反应罐罐体中加入混合果汁重量的10％-20％的丙三醇，搅拌均匀，即得到烟用混合果汁美拉德反应物。

进一步的，所述步骤(1)中制备葡萄汁提取液包括以下步骤：

a将新鲜葡萄用纯净水清洗干净，用葡萄破碎机除去葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽，得到葡萄果肉；

b将步骤a中得到的葡萄果肉用匀浆机在25-40℃条件下，搅拌频率为3000-5000r/min，搅拌12-18min，再用0.8微米滤膜进行过滤，得到的滤液即为葡萄汁提取液。

进一步的，所述步骤(2)中制备山楂汁提取液包括以下步骤：

a将山楂果实切成厚度为2-5mm的片状，利用旋转式烘烤机在85-95℃条件下，不断搅动烘烤30-45min，制得山楂片；

b向步骤a制得的山楂片中加入混合溶剂，回流2-4h，提取山楂汁；

c将步骤b提取的山楂汁用孔径为100nm的无机陶瓷滤膜进行过滤处理，得到山楂汁膜滤液；

d将步骤c中得到的山楂汁膜滤液减压浓缩至密度为1.30-1.35g/cm³，即得到山楂汁提取液。

进一步的，所述步骤(3)中制备苹果汁提取液包括以下步骤：

a将洗净的苹果在25-60℃条件下进行机械破碎，得到苹果果泥，向苹果果泥中加入苹果果泥重量的0.05％-0.5％的果胶酶和0.2％-1.0％的多糖分解酶，在保持温度为25-45℃，搅拌频率为60-120r/min条件下，酶解48-96h，得到苹果汁酶解液；

b将步骤a得到的苹果汁酶解液用孔径为100-300nm的无机陶瓷滤膜进行过滤处理，得到苹果汁膜滤液；

c将步骤b得到苹果汁膜滤液减压浓缩至密度为1.06-1.12g/cm³，得到苹果汁提取液。

进一步的，所述步骤(4)中葡萄汁提取液、山楂汁提取液和苹果汁提取液的质量比为3:2:5。

进一步的，所述制备山楂汁提取液的步骤b中山楂片与混合溶剂的重量比为1:8-1:10。