[发明专利]一种清热解毒荔枝酒及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种清热解毒荔枝酒及其制备方法。

背景技术

荔枝(Litchi chinensis Liquor)为我国亚热带特有水果，营养价值高，风味独特，素有“果中之王”之美称。每100g 荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(热量64 千卡)、VC 36mg、蛋白质0.7g、脂肪0.6g、磷32mg、钙6mg、铁0.5mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg 和尼克酸0.4mg。由于荔枝采后极易褐变腐烂，所以荔枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工产品主要有荔枝干、荔枝罐头、荔枝果冻、荔枝浓缩汁和荔枝酒。其中，酿酒提高了荔枝的商品价值，

对荔枝产业的持续发展有重要的意义。酿酒是消化荔枝的一条出路,同时荔枝糖酸适宜,果香浓郁,氨基酸种类齐全,总氨基酸中必需氨基酸达44 % ,很适合酿酒。牛蕾等对不同荔枝品种进行了酿酒实验,认为“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。但目前生产上还是使用价廉、量大的黑叶品种生产荔枝原汁和荔枝酒,本文以黑叶荔枝原汁为原料进行。

近几年各企业纷纷推出100% 荔枝汁发酵酒，其口感和工艺上都有较大的突破，但是由于技术储备不够完善，经验积累不够成熟，酿出来的酒会存在褐变和香气不够浓的问题。褐变是果蔬在贮藏、加工期间的一个突出问题，给生产造成较大损失。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热解毒荔枝酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清热解毒荔枝酒，由以下重量份的原料制成：

荔枝150-160、蟹肉5-6、小麦胚芽粉1-2、洋葱2-3、桂圆水8-10、南瓜籽油1-2、柴胡1-2、地丁1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。

一种清热解毒荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；

    （2）将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与柴胡、地丁混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；

（3）将蟹肉和洋葱混合放在烧热的南瓜籽油内翻炒8-10分钟，再均匀撒上小麦胚芽粉继续翻炒2-3分钟，再加入桂圆水煮10-12分钟，倒入打浆机内打成浆，再喷雾干燥得粉末；

（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6 g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气；

（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置1-2天，加入50 m g/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。

本发明的优点是：本发明将蟹肉和洋葱混合放在南瓜籽油内炒，去除蟹肉腥味的同时提升蟹肉的味道，香气沁人，再加入桂圆水煮最后制得粉末，增加营养，美味十足，将荔枝壳和荔枝核与其它中药磨成粉并喷洒盐水炒干，荔枝壳和荔枝核废物利用，减少浪费，喷洒盐水炒干，引药下行，增强疗效，在发酵前和发酵后均采用大孔树脂吸附，可有效延缓荔枝酒褐变，且不影响感官品质，充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，使荔枝酒香气浓郁，加入的中药具有清热解毒、和解表里、疏肝解郁、升阳举陷、退热的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种清热解毒荔枝酒，由以下重量份的原料制成：

荔枝150、蟹肉5、小麦胚芽粉1、洋葱2、桂圆水8、南瓜籽油1、柴胡1、地丁1、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。

一种清热解毒荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；