[发明专利]一种解郁安神香辣紫薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种解郁安神香辣紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一种传统的方便食品利用油脂作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化,蛋白质变性,水分以蒸汽形式逸出,使食品具有多孔性,具有酥脆或外表酥脆的特殊口感,同时由于食品中的蛋白质,碳水化合物,脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味因此,油炸食品在国内外都备受消费者的喜爱油炸食品种类繁多,主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬与油炸海鲜等，这些食品原料经高温加工后都存在产生致癌物质丙烯酰胺的可能性。

传统的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滞留于薯片中，致使油炸薯片中含油量较高，给长期食用的人们带来安全隐患。传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上,本发明用紫薯作为薯片的原材料，研制一种低含油量薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种解郁安神香辣紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种解郁安神香辣紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、干香菌8-12、生菜17-18、干辣椒丝4-5、牛肉16-19、草莓25-36、玉竹2.8-3.3、合欢皮2.1-2.7、巴戟天2.2-3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；

所述的一种解郁安神香辣紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、合欢皮、巴戟天混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；草莓兑水榨浆，滤得浆液；

（2）将切碎的牛肉、干香菌、干辣椒丝混合入锅，兑药汁以及适量水混合煎煮至干，取得锅内牛肉，与生菜混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入盐与味精，得调味糊；

（3）取适量CaCl2溶液与柠檬酸溶液的混合液，均匀喷洒到紫薯片上，再将紫薯片置于蒸笼上，隔水熏蒸8-10分钟后，取出用清水淋洗一遍，除去其表面物质，再沥干水分；

（4）将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在－18-－20℃环境中冷冻17-18 小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用；

（5）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；

（6）将涂膜好的薯片平铺摊开，均匀喷洒上草莓浆，再置于45-50℃下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35℃以下，再均匀涂抹上调味糊以及剩余各物料后，再次烘干；

（7）将上述处理好的薯片除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

在基本不改变油炸工艺的前提下，通过浸泡涂膜处理，达到抑制丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以有效减少薯片煎炸时的含油量；

油炸前适度的熏蒸预处理、冷冻预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质；其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量的作用。

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过玉竹、合欢皮、巴戟天等食材的添加，赋予了本发明紫薯片解郁安神、补肾助阳的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种解郁安神香辣紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、干香菌12、生菜18、干辣椒丝5、牛肉19、草莓36、玉竹2.8、合欢皮2.1、巴戟天2.2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.4%的CaCl2溶液、0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；