[发明专利]一种食用香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及醚类香料技术领域，具体为一种食用香精及其制备方法。

背景技术

硫醚类化合物一般具有洋葱、大蒜、肉、坚果香味，可用于配置瓜果和蔬菜类食用香精，二甲硫醚作为最简单的硫醚、甲醚的硫类似物，化学式是C2H6S，二甲硫醚规定为允许使用的食用香料，主要用于配制玉米、番茄、土豆、奶制品、菠萝和橘子类果香及青香型香精。

芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效，常吃芹菜，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

将芹菜将制成的食用香精，可以用作料理调料、或者用与其他食品添加剂，不仅可以扩大芹菜类食品种类，且食用受众可以推广。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种食用香精及其制备方法，其充分利用芹菜的营养价值，制成的食用香精可广泛应用于料理调料和速食食品等行业。

本发明提供了一种食用香精，其特征在于：其原料按照重量百分配比为芹菜20%、二甲硫醚12%、白砂糖3%-6%、柠檬酸0.18%、苹果香精0.03%-0.04%、香兰素0.11%。

一种食用香精的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：

 （1）原料的处理：选取无病虫害和未受污染的芹菜作为原料，将选好的芹菜洗净，切片，加入大约300mL、85℃热水中预煮3分钟，将煮后的芹菜迅速冷却至常温，然后加入200mL常温水放入打浆机中进行破碎，用100目滤布过滤备用；

（2）溶胶：将白砂糖投入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒；

（3）混合：将处理好的芹菜汁与冷却后的糖液混合，加入二甲硫醚、香兰素搅拌均匀，汁液备用；

（4）酸化:将柠檬酸与苹果香精用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释，然后缓慢加入至上一步的汁液中，得到初步的料液；

（5）均液调香：向料液内加入40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15~20MPa/5MPa，得到香精溶剂；

（6）颗粒化：香精溶剂经过浓缩——加淀粉辅料——烘干——粉碎——颗粒成型；

（7）冷却包装：将香精颗粒冷却至常温，进行真空包装。

本发明与现有相比，其有益效果为：充分利用芹菜的营养价值，制成的食用香精可广泛应用于料理调料和速食食品等行业，市场前景广泛，其不仅可以扩大芹菜类食品种类，且生产成本低，便于批量化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的一个具体实施例对本发明进行具体说明。

一种食用香精，其特征在于：其原料按照重量百分配比为芹菜20%、二甲硫醚12%、白砂糖6%、柠檬酸0.18%、苹果香精0.03%、香兰素0.11%。

一种食用香精的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：

 （1）原料的处理：选取无病虫害和未受污染的芹菜作为原料，将选好的芹菜洗净，切片，加入85℃适量的热水中预煮3分钟，将煮后的芹菜迅速冷却至常温，然后加入适量的常温水放入打浆机中进行破碎，用100目滤布过滤备用；

（2）溶胶：将白砂糖投入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒；

（3）混合：将处理好的芹菜汁与冷却后的糖液混合，加入二甲硫醚、香兰素搅拌均匀，汁液备用；

（4）酸化:将柠檬酸与苹果香精用大约100mL、50℃纯净水溶解稀释，然后缓慢加入至上一步的汁液中，得到初步的料液；

（5）均液调香：向料液内加入40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15~20MPa/5MPa，得到香精溶剂；

（6）颗粒化：香精溶剂经过浓缩——加淀粉辅料——烘干——粉碎——颗粒成型；

（7）冷却包装：将香精颗粒冷却至常温，进行真空包装。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。