[发明专利]一种凤尾鱼米发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种凤尾鱼米发糕，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁豆3-6、海青菜4-7、甜面酱6-10、卷心菜汁6-8、凤尾鱼12-16、圣女果10-14、白醋3-9、莲子芯1-3、龙眼肉2-4、佛手1-3、灵芝1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

2.根据权利要求1所述一种凤尾鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤：

一、将莲子芯、龙眼肉、佛手和灵芝混合加水至液面高出物料8-10cm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将凤尾鱼放在营养滤汁中浸泡1-2天后，捞出，沥干，放在羊奶中煮至七分熟，捞出，放在烤架上烤，烤的过程中不断往凤尾鱼表面涂上甜面酱和奶油；待凤尾鱼烤熟后，将其绞碎，得到碎凤尾鱼；

二、将圣女果放在白醋中浸泡10-20分钟后捞出，与扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁；

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到凤尾鱼米发糕。