[发明专利]一种凤尾鱼米发糕及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510302795.6 申请日: 2015-06-06
公开(公告)号: CN104938926A 公开(公告)日: 2015-09-30
发明(设计)人: 单正宏 申请(专利权)人: 芜湖宏洋食品有限公司
主分类号: A23L1/105 分类号: A23L1/105;A23L1/212;A23L1/325;A23L1/214;A23L1/29
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
地址: 241080 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 凤尾鱼 发糕 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工技术领域,具体是一种凤尾鱼米发糕及其制备方法。

背景技术

米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。

红薯是我国的主要粮食作物之一,具有很高的营养价值和药用价值,它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸,其蛋白质组成与粘米粉相似,营养价值较高,甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外,甘薯中含有丰富的维生素,其淀粉易被人体吸收。

如果将红薯融入到米发糕中,将会大大提高米发糕的营养成分,还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种凤尾鱼米发糕及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下:

一种凤尾鱼米发糕,其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁豆3-6、海青菜4-7、甜面酱6-10、卷心菜汁6-8、凤尾鱼12-16、圣女果10-14、白醋3-9、莲子芯1-3、龙眼肉2-4、佛手1-3、灵芝1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。

一种凤尾鱼米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:

一、将莲子芯、龙眼肉、佛手和灵芝混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将凤尾鱼放在营养滤汁中浸泡1-2天后,捞出,沥干,放在羊奶中煮至七分熟,捞出,放在烤架上烤,烤的过程中不断往凤尾鱼表面涂上甜面酱和奶油;待凤尾鱼烤熟后,将其绞碎,得到碎凤尾鱼;

二、将圣女果放在白醋中浸泡10-20分钟后捞出,与扁豆和海青菜混合,榨汁,得到蔬菜汁;

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到凤尾鱼米发糕。

红薯里含有一种名叫气化酶的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,红薯处理前,先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外,最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉,有效避免胃酸的产生。

红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维,而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效,两者配合,有助于人体对凤尾鱼米发糕的吸收消化。

与现有技术相比,本发明的优点是:

本发明工艺中,将凤尾鱼经过在营养滤汁中和羊奶中依次浸泡和炖煮工艺后,再在烤架上烤至,不仅使得凤尾鱼中渗入更多的营养成分,还具备更加独特的口感,做出的米发糕具备了凤尾鱼的独特口感;另外,中药的添加,使得该米发糕具备了降血压的功效。

具体实施方式

一种凤尾鱼米发糕,其各原料组分之间的重量为:粘米粉100、生红薯85、奶油8、羊奶12、扁豆5、海青菜6、甜面酱8、卷心菜汁7、凤尾鱼14、圣女果12、白醋6、莲子芯2、龙眼肉3、佛手2、灵芝2、小苏打0.8、白糖10。

一种凤尾鱼米发糕的制备方法,其特征在于包括有以下步骤:

一、将莲子芯、龙眼肉、佛手和灵芝混合加水至液面高出物料8-10cm,煎煮1-2小时,过滤得营养滤汁;将凤尾鱼放在营养滤汁中浸泡1-2天后,捞出,沥干,放在羊奶中煮至七分熟,捞出,放在烤架上烤,烤的过程中不断往凤尾鱼表面涂上甜面酱和奶油;待凤尾鱼烤熟后,将其绞碎,得到碎凤尾鱼;

二、将圣女果放在白醋中浸泡10-20分钟后捞出,与扁豆和海青菜混合,榨汁,得到蔬菜汁;

三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后,捞出,去皮,加3-8倍的水打浆,得到红薯浆和红薯渣;取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合,塞到竹筒中,将竹筒放在火上烤制10-30分钟,取出红薯渣和鸡肫皮的混合物,干燥,粉碎,得到红薯渣粉;

四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌,并加入适量的水,得到米面糊,将米面糊倒入30-45℃的恒温水浴锅中,待米面糊发酵到两倍大时,将得到的发酵米面糊倒入模具中,在常压条件下蒸汽气蒸,得到凤尾鱼米发糕。

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