[发明专利]一种辣木面条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣木面条的制备方法。

背景技术

辣木（MoringaOleifera  Lamarc），属于辣木树科多年生常绿小乔木至大乔木,供食用栽培的有印度辣木树(Moringa oleifera)和非洲辣木树(Moringa stenopetala)两种品种。辣木叶含有丰富营养，高维生素A、B、C、E、高蛋白质、高纤维。其中含有六种宏量元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)五种微量元素(锌、铜、铁、锰、硒)及十一种人体必需氨基酸(其中八种人体无法自行合成)；尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸和苏氨酸，与谷类混吃蛋白质可以互补。辣木干叶粗蛋白质达27.2%，辣木叶中所含蛋白质是牛奶的4 倍，同时辣木叶的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑桔的七倍，维生素A是胡萝卜的四倍。辣木已成为近年来欧美日等国家和台湾地区的新兴保健食品，辣木被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。

果蔬面条的配方及生产已有多项报道，有其有益之处，也存在部分不足之处；但截至目前，未见鲜辣木叶制备面条的公开记载。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足之处，提供一种韧性好、口感好、营养丰富、保健的辣木面条制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种辣木面条以下重量份原料组成：鲜辣木叶6～18份，高筋面粉60～100份，食用碱0.5～3份，维生素C 0.02～0.06份，水12～22份。

辣木面条的制备方法为：

S1、清洗：取新鲜无病害、虫害辣木叶，去除叶柄，清水洗净，晾干水分；

S2、磨浆：洗净的辣木叶，加入水，于磨浆机或胶体磨中进行磨浆；并加入维生素C；

S3、均质：辣木浆液通过均质机在压力35-50MPa，时间为8-25秒进行均质；

S4、拌合：辣木浆液加入食用碱及面粉；

S5、制面：面团经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。

本发明具备的效果和优点：

1、与现有技术比较，本发明应用磨浆、均质技术，使辣木叶充分粉碎，大大增加了辣木叶有效成分的溶出，并保留了辣木叶的全部营养和功效成分，生物利用度得到更大提高；

2、本发明充分利用了辣木富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，使辣木蛋白质与谷类蛋白质完美结合，互相互补。因此，辣木添加到面条中，将创造出一个蛋白质营养齐全，具有保健功能及独特风味的新型产品。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

辣木面条由以下重量份的原料制备而成：

新鲜辣木叶13份；

高筋面粉82份；

食用碱2份；

维生素C 0.04份；

水17份。

制备方法：将新鲜无病害、虫害，去除叶柄的辣木叶13Kg，清水洗净，晾干水分；加入17 Kg水，于磨浆机中磨浆；并加入维生素C 0.04 Kg；辣木浆液转入高压均质机于压力40MPa，时间为12秒进行均质；均质后浆液加入2 Kg食用碱及82 Kg高筋面粉；经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。

实施例2

辣木面条由以下重量份的原料制备而成：

新鲜辣木叶18份；

高筋面粉100份；

食用碱3份；

维生素C 0.06份；

水22份。

制备方法：将新鲜无病害、虫害，去除叶柄的辣木叶18Kg，清水洗净，晾干水分；加入22 Kg水，于磨浆机中磨浆；并加入维生素C 0.06Kg；辣木浆液转入高压均质机于压力50MPa，时间为10秒进行均质；均质后浆液加入3Kg食用碱及100 Kg高筋面粉；经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。

实施例3

辣木面条由以下重量份的原料制备而成：

新鲜辣木叶6份；

高筋面粉60份；

食用碱0.5份；

维生素C 0.02份；

水12份。

制备方法：将新鲜无病害、虫害，去除叶柄的辣木叶6Kg，清水洗净，晾干水分；加入12 Kg水，于磨浆机中磨浆；并加入维生素C 0.02Kg；辣木浆液转入高压均质机于压力35MPa，时间为25秒进行均质；均质后浆液加入0.5Kg食用碱及60 Kg高筋面粉；经和面，熟化、压片、切条及干燥得到辣木面条。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。