[发明专利]一种铁皮石斛茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛茶及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛(学名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)，又名：黑节草、云南铁皮。属微子目，兰科多年生附生草本植物。茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药。味甘，性微寒。具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的作用。通常采用铁皮石斛入茶时取新鲜的铁皮石斛20～30克，洗净去衣切薄片或切段拍裂，配红枣几颗或些许枸杞，根据饮水量加清水若干，以武火将水煮沸，再以文火煮30分钟以上饮用。上述饮用方法在服用时都是以开水冲泡或加水煮沸使有效成分析出，但这样析出的有效物质很有限，食入的少，丢去的多，使用不便，不利于铁皮石斛的有效成分溶出。

目前，中国专利CN102048002A中先将石斛与其它原料相配比，经水浸泡、煮沸后滤取汁液制成石斛茶饮料，用此法能较多地浸提出石斛的有效成分供人饮用以保健强身，但不足之处在于：配料成分较多，价格也相应要高些，且制备方法较复杂。中国专利CN103931809A中公开了一种将茶叶和石斛经速冻、融化、微波杀青、揉捻、发酵等方法进行前处理的制备石斛红茶的方法，其中需要采用微波、发酵等处理手段，处理方法中涉及环境、温度等不确定性引起的微生物种类不明确等缺点。中国专利CN103392878A公开了一种铁皮石斛茶的加工方法，该方法将铁皮石斛鲜叶经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干，得到铁皮石斛茶，利用铁皮石斛的鲜叶，结合乌龙茶与绿茶制作工艺，破坏鲜叶细胞壁促进发酵，采用双杀青双揉捻工艺，其工艺复杂，多次揉捻过程中对于揉捻程度的把握不同会导致最终产品的口感、色泽、效果有所不同，制备的茶叶质量不稳定，不利于大批量工业化生产，影响其外观内质。

本发明是针对现有的铁皮石斛茶有效成分不易溶出、制备工艺不稳定、不利于工业化生产的不足，提供一种成分简单、质量稳定、利用生产的铁皮石斛茶及其制备方法。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种成分简单、质量稳定、利用生产的铁皮石斛茶及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种铁皮石斛茶，由5-15重量份铁皮石斛茶坯、20-40重量份茶青茶坯组成。

上述的铁皮石斛茶，铁皮石斛茶的加工方法为：将铁皮石斛进行摊青、剪型、杀青、回炒、冷却后备用；将茶青进行摊青、杀青、揉捻、回炒、冷却后备用；将处理后的铁皮石斛茶坯、茶青茶坯以所述配比造型、烘干、提香。

优选的，其中铁皮石斛的加工方法为，摊青：采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间1-10h；剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚3-8mm，净重0.6-1.0g；杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度230-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开，杀青后冷却；回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛进行回炒，温度40-60℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却得铁皮石斛茶坯。

优选的，其中所述的茶青的加工方法为，摊青：采摘来的鲜叶及时摊青，摊青厚度4-6cm，自然摊青时间2-8h；杀青：将摊青所得茶叶进行杀青，温度220-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据芽叶嫩度控制时间2.5-4.5min，至梗折不断、手捏成团，有弹性、散发清香味，叶面色泽由绿色变为暗绿，无红叶红梗；杀青后冷却；揉捻：将冷却后回软所得茶叶进行揉捻，时间30-40min，至充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性；回炒：将揉捻所得茶叶进行回炒，时间6-9min，至茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性，茶坯回炒后取出自然冷却得茶青茶坯。

优选的所述造型方法为：称取回炒冷却后得到的铁皮石斛茶坯及茶青茶坯共计3.5-4.0重量份，茶坯干重2.3-2.4重量份，每份茶坯经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂。

优选的所述烘干方法为：将造型后茶球进行烘烤，温度80-100.5℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％。

优选的所述提香方法为：将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。

优选的所述茶青为优质小叶茶青，铁皮石斛为小叶茶树附生的铁皮石斛原球茎。