[发明专利]一种板栗酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种板栗酱的制备方法，属于板栗制品领域。

背景技术

板栗(学名：Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％至5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。

目前，虽然板栗制成酱可以一定程度上延长板栗的保质期，并且提高板栗酱的口感和色泽，但是现有技术中仍然存在一些问题，如稳定性仍然不够理想，易发霉等。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种板栗酱的制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种板栗酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)取板栗肉，捣碎；

(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素，与植物油混合均与，得混合液；

(3)将步骤(1)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到60-80℃，加入淀粉，搅拌30-40分钟，迅速冷却至10-20℃，放置过夜，得初果酱；

(4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。

作为优选，所述板栗肉为板栗去皮，洗净，蒸熟，即得。

作为另一种优选，所述板栗酱为半固体形式。

作为另一种优选，其中各组分的重量份比例如下：

板栗肉500份、白糖2-8份、植物油5-15份、山梨酸钾0.1-0.7份、

淀粉2-8份、食盐0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份。

作为另一种优选，其中各组分的重量份比例如下：

板栗肉500份、白糖4-6份、植物油8-12份、山梨酸钾0.3-0.5份、

淀粉4-6份、食盐0.2-0.4份、维生素0.4-0.6份。

作为另一种优选，其中各组分的重量份比例如下：

板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、

淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份。

作为另一种优选，所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。

有益效果：相对于现有技术，本发明所得的板栗酱，不仅具有现有技术中板栗酱口感和色泽好、营养丰富的优点，最重要的是在减少板栗酱霉变、提高稳定性方面，效果更加显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1

处方：

板栗肉500份、白糖2份、植物油5份、山梨酸钾0.1份、

淀粉2份、食盐0.1份、维生素A0.3份

制备方法：

(1)取板栗肉，捣碎；

(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A，与植物油混合均与，得混合液；

(3)将步骤(1)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到60℃，加入淀粉，搅拌30分钟，迅速冷却至10℃，放置过夜，得初果酱；

(4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。

实施例2

板栗肉500份、白糖8份、植物油15份、山梨酸钾0.7份、

淀粉8份、食盐0.5份、维生素C0.7份

制备方法：

(1)取板栗肉，捣碎；

(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素C，与植物油混合均与，得混合液；

(3)将步骤(1)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到80℃，加入淀粉，搅拌40分钟，迅速冷却至20℃，放置过夜，得初果酱；

(4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。

实施例3

板栗肉500份、白糖5份、植物油10份、山梨酸钾0.4份、

淀粉5份、食盐0.3份、维生素0.5份

制备方法：

(1)取板栗肉，捣碎；

(2)取白糖、山梨酸钾、食盐和维生素A，与植物油混合均与，得混合液；

(3)将步骤(1)所得板栗肉与上述混合液混合，加热到70℃，加入淀粉，搅拌35分钟，迅速冷却至15℃，放置过夜，得初果酱；

(4)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。

实施例4