[发明专利]一种富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法

权利要求书

1.一种富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于，由如下质量份数的原料制成：

绿豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-12份、鱼肉蛋白粉8-10份、大豆分离蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴头菇粉3-5份、氨基酸添加剂1-3份、植物油6-10份。

2.根据权利要求1所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于：所述水果汁是采用将水果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成。

3.根据权利要求2所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于：所述水果选自苹果、葡萄、橙子、菠萝、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于：所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于：所述植物油选自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一种。

6.一种如权利要求1所述富含蛋白质的绿豆粉丝的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

(1)先将1/10绿豆淀粉分散于60℃热水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴头菇粉和植物油，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；

(2)向步骤(1)调好的糊中加入水果汁、剩余的绿豆淀粉、乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和氨基酸添加剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；

(3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；

(4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；

(5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8℃的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝放到架上晾晒；

(6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成30-40cm的长度，最后经称量、真空包装后即可出售。