[发明专利]一种富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及营养粉丝生产技术领域，具体涉及一种富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

很多人喜欢吃粉丝，但粉丝存在营养成分单一的缺点，营养价值不高，不适用于一些特殊人群。粉丝中的蛋白质含量很低，为了提高粉丝的营养价值，本公司开发出一种富含蛋白质的绿豆粉丝，它具有营养丰富、易消化、食用安全性高的特点。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分丰富、食用安全性高的富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种富含蛋白质的绿豆粉丝，由如下质量份数的原料制成：

绿豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-12份、鱼肉蛋白粉8-10份、大豆分离蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴头菇粉3-5份、氨基酸添加剂1-3份、植物油6-10份。

所述水果汁是采用将水果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成，水果选自苹果、葡萄、橙子、菠萝、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一种或几种。

所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几 种。

所述植物油选自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一种。

一种富含蛋白质的绿豆粉丝的生产方法，包括下列步骤：

(1)先将1/10绿豆淀粉分散于60℃热水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴头菇粉和植物油，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；

(2)向步骤(1)调好的糊中加入水果汁、剩余的绿豆淀粉、乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和氨基酸添加剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；

(3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；

(4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；

(5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8℃的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝放到架上晾晒；

(6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成30-40cm的长度，最后经称量、真空包装后即可出售。

本发明的有益效果是：

(1)以绿豆淀粉为主要原料，辅以高蛋白的乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉和大豆分离蛋白粉，营养丰富的水果汁、黑木耳粉、藕粉和猴头菇粉，以及人体所必需的氨基酸，营养成分多样化且人体易吸收；

(2)植物油的使用能够增加粉丝的滑爽性，提高口感；

(3)不添加任何化学物质和色素，食用安全性高；

(4)生产出的粉丝下锅不腻，入口滑爽、细腻、筋道，味道鲜美。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种富含蛋白质的绿豆粉丝，由如下质量份数的原料制成：

绿豆淀粉90份、苹果汁12份、乳清蛋白粉10份、鱼肉蛋白粉8份、大豆分离蛋白粉5份、黑木耳粉6份、藕粉5份、猴头菇粉3份、氨基酸添加剂1份、花生油6份。

其中，苹果汁是采用将苹果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成；氨基酸添加剂是由等量的赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸组成。

根据上述原料配方进行绿豆粉丝的生产，包括下列步骤：

(1)先将1/10绿豆淀粉分散于60℃热水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴头菇粉和植物油，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；

(2)向步骤(1)调好的糊中加入水果汁、剩余的绿豆淀粉、乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和氨基酸添加剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；

(3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；

(4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；