[发明专利]双草茶颗粒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是涉及一种双草茶颗粒的加工方法。

背景技术

夏枯草，又名麦穗夏枯草、铁线夏枯草等，为多年生草本植物，《神农本草经》记载：“主寒热、瘰疬、鼠瘘、头疮，破症。散瘿结气，脚肿湿痹。”现代医学发现，夏枯草含较多的维生素B1、维生素c、维生素K、胡萝卜素、树脂、苦味质、鞣质、挥发油、生物碱及氯化钾等营养成分，具有降低血压、清火明目、散结消肿等作用。

鱼腥草，又叫折耳根、狗心草等，为三白草科鱼腥草属植物，鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。据测定鱼腥草每100g可食部分含胡萝卜素2.59mg、维生素b₂0.21mg、维生素c56g，此外还含有鱼腥草素、鱼腥草碱、挥发油和芳香醇等。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等作用。现有的夏枯草、鱼腥草除了被作为一种蔬菜食用外，还被加工成啤酒、水饺、茶等食品或饮品，但以夏枯草、鱼腥草为原料加工茶产品的过程中，存在着原料营养物质流失严重，造成了原料利用率较低的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有夏枯草、鱼腥草在加工过程中营养物质流失较多、原料利用率低的问题，提供一种双草茶颗粒的加工方法，该方法能够提高夏枯草、鱼腥草产品的营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种双草茶颗粒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

a、原料预处理：选取新鲜的夏枯草、鱼腥草，用清水清洗后进行切段，取55-80重量份夏枯草段与20-45重量份鱼腥草段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为130-140℃，杀青时间为20-30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入其重量6-8%的食盐，搅拌均匀，静置8-10h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120-130℃，杀青时间为30-40s，杀青后摊凉散热；

b、打浆处理：将杀青后的混合原料放入其重量60-70%的浓度为10-12%的柠檬酸溶液中浸泡40-50min后进行打浆，制得原料浆液；

c、酶处理：向原料浆液中加入其重量0.1-0.2%的果胶酶、0.4-0.6%的纤维素酶，混合均匀，在45-55℃的环境下进行酶解20-30min；

d、茶粉提取液制备：将绿茶进行清水淋洗后放在重量1-2倍的水中萃取，萃取温度控制为85-95℃，时间控制为25-30min，重复萃取3-4次，将萃取液混合，在65-75℃的环境下浓缩至原体积的16-20%，制得茶粉提取液和茶粉滤渣；

e、混合：取酶解后的原料浆液40-50重量份、山楂糜20-25重量份、海棠果糜15-20重量份、茶粉滤渣10-15重量份、果胶0.2-0.4重量份，配制100重量份，混合均匀，在-25~-20℃条件下，冷冻8-10小时，然后在装载量按10-12kg/m²、工作压力55-65Pa、解析压力20-30 Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合原料；

f、粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为200-220um，制得混合原料粉；

g、茶颗粒制备：向混合原料粉中加入其重量35-50%的茶粉提取液，混合后进行造粒，过60-80目筛网，制得双草茶颗粒。

有益效果：本方法加工的茶颗粒以绿色健康、营养丰富、来源广泛的夏枯草、鱼腥草为原料，降低了生产成本，将原料进行两次蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，将原料浆液进行复合酶处理，进一步提高了原料的利用率，使茶颗粒营养成分更加均衡，携带便利、色泽稳定、口感纯正、提高了夏枯草、鱼腥草的营养价值与经济价值，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等保健作用。

具体实施方式

实施例一：一种双草茶颗粒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

a、原料预处理：选取新鲜的夏枯草、鱼腥草，用清水清洗后进行切段，取6kg夏枯草段与4kg鱼腥草段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入0.6kg的食盐，搅拌均匀，静置10h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为40s，杀青后摊凉散热；

b、打浆处理：将杀青后的10kg混合原料放入6kg的浓度为12%的柠檬酸溶液中浸泡40min后进行打浆，制得原料浆液；