[发明专利]一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法

权利要求书

1.一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按重量配比，将红高粱20～25份、大米10～12份、小麦12～14份、黑苦荞30～40份、麦麸5～15份混合后接入酒曲进行发酵，蒸馏得到黑苦荞基酒，

（2）将黑米粉碎加入 4～5 倍重量的水，并加入高温淀粉酶， 升温度至 85～92℃， pH 为 6.0-7.0， 保温 30-35min；

（3）向麸皮中加入复合菌制曲，在30～35℃的条件下发酵40～50小时；

（4）将步骤（2）处理后的黑米粉和步骤（3）处理后的麸皮混合并加入糖化酶，在60～65℃下糖化30～45min，

（5）向步骤（4）处理后的物料中加入酒曲，在35～37℃下发酵 60～72小时；

（6）向步骤（5）处理后的物料中加入步骤（1）得到的黑苦荞基酒， 并加入醋酸菌和乳酸菌，在28～32℃下发酵 40～48小时；

（7）向步骤（6）处理后的物料中加入生香酵母， 常温1个月，过滤即得黑苦荞黑米醋。

2.根据权利要求1所述的一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，其特征在于，步骤（1）中发酵的方法为：将红高粱、大米、小麦、黑苦荞、麦麸混合后浸泡12～24小时，接入酒曲进行固态发酵，发酵温度32-38℃，发酵时间6-7天。

3. 根据权利要求1所述的一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，其特征在于，步骤（f）中，加入的黑苦荞基酒与步骤（5）得到的物料的重量比为1︰10～15。

4. 根据权利要求1所述的一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，其特征在于，步骤（a）中黑米与麸皮的重量比为4︰1～1.2。

5.根据权利要求1所述的一种具有养生功能的黑苦荞黑米醋的制备方法，其特征在于，步骤（c）中的复合菌由米曲霉菌和黑曲霉菌组成。