[发明专利]速溶枇杷粉

权利要求书

1.一种枇杷粉，其特征在于：主要由以下重量份数的各组分经制粒而成：枇杷果粉65-80份、枇杷叶粉2-8份，所述枇杷果粉主要由以下步骤制备而成：

(1)筛选原料：挑选表面无腐烂变质、大小均一的新鲜白枇杷果；

(2)清洗、去核、打浆，得到果浆；

(3)果浆酶酶解：在果浆中加入2-10‰果浆酶、2-6％β环糊精进行酶解，果浆酶包括以下重量份数的各组分：果胶甲酯酶20-60份、多聚半乳糖醛酸酶5-25份、纤维素酶10-30份、果胶裂解酶5-25份、内切阿拉伯糖酶1-10份、外切阿拉伯糖酶1-5份、糖苷酶0.5-5份，酶解温度为20-30℃，酶解时间为0.5-2h，ph值4.5-6.5；

(4)取汁、消毒，得到清汁；

(5)果汁酶酶解：在清汁中加入0.02-0.1％果汁酶进行酶解澄清，果汁酶包括以下重量份数的各组分：果胶脱脂酶50-70份、纤维素酶5-20份、普鲁兰酶0.05-1份、淀粉酶0.5-10份、蛋白酶0.05-3份、葡萄糖氧化酶0.05-5份，酶解温度为40-50℃，酶解时间为1.5-5h，ph值3.5-4.0；

(6)浓缩、制粉，得到粉末状的枇杷果粉。

2.根据权利要求1所述的枇杷粉，其特征在于：所述步骤(2)中清洗、去核、打浆具体是指：清洗至表面干净无杂质，60-80℃浸烫5-10秒，然后去核、打浆，得到果浆。

3.根据权利要求1所述的枇杷粉，其特征在于：所述步骤(4)中取汁、消毒具体是指：酶解后经带式压榨取汁，100-200目振动筛去除大颗粒杂质，然后碟式离心，在6000-7500rpm下离心2-5min，再对清汁采用巴氏杀菌法灭酶杀菌，得到清汁。

4.根据权利要求1所述的枇杷粉，其特征在于：所述步骤(6)中浓缩、制粉具体是指：依次进行超滤浓缩、真空浓缩，体积浓缩至1/3，得到浓缩汁后添加5-20％麦芽糊精，然后进行喷雾干燥，其中进风温度120-200℃、出风温度40-100℃，直到得到粉末状的枇杷果粉。

5.根据权利要求1所述的枇杷粉，其特征在于：所述枇杷叶粉主要由以下步骤制备而成：

(1)筛选原料：挑选表面无腐烂的新鲜枇杷叶；

(2)清洗、粉碎：将表面清洗干净无杂质，然后粉碎成粉末；

(3)浸提、酶解：加入8-15倍粉末质量的水，并搅拌均匀后，添加0.2-0.8％复合酶进行酶解，复合酶包括以下重量份数的各组分：纤维素酶50-80份、蛋白酶10-30份，酶解温度为45-70℃，酶解时间为1-5h，ph值4.0-6.5；

(4)取汁：酶解后经带式压榨取汁，100-200目振动筛去除大颗粒杂质，然后碟式离心，在6000-7500rpm下离心2-5min；

(5)浓缩、制粉：依次进行超滤浓缩、真空浓缩，体积浓缩至1/3，得到浓缩汁后添加5-20％麦芽糊精，然后进行喷雾干燥，其中进风温度120-200℃、出风温度40-100℃，直到得到粉末状的枇杷叶粉。

6.根据权利要求1所述的枇杷粉，其特征在于：还包括罗汉果粉10-25份。