[发明专利]速溶枇杷粉

说明书

本发明提供一种枇杷粉，它主要由以下重量份数的各组分经制粒而成：枇杷果粉65‑80份、枇杷叶粉2‑8份，所述枇杷果粉主要由以下步骤制备而成：筛选原料；清洗、去核、打浆，得到果浆；在果浆中加入2‑10‰果浆酶、2‑6％β环糊精进行酶解；取汁、消毒，得到清汁；在清汁中加入0.02‑0.1％果汁酶进行酶解澄清；浓缩、制粉，得到粉末状的枇杷果粉。该方法枇杷果出汁率高、有效成分提取率高，得到的枇杷果粉有效成分种类多、含量高，杂质少，溶解性好，冲泡时可以做到速溶。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速溶枇杷粉，以及该速溶枇杷粉的制备方法。

背景技术

枇杷为原产我国的亚热带著名水果，果肉柔软多汁，酸甜可口，风味鲜美，含有维生素(A、B、C)、钾、磷、铁、钙、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、纤维素等多种营养素，具有补充营养、润肺止咳、预防流感、降胃止呕、美容养颜等多种功效，具有深受广大消费者喜爱。但是，枇杷在秋天或初冬开花，果实在春天至初夏成熟，时令期相对其他水果都要短，且容易变色腐烂、不易保鲜，不耐运输，给鲜销枇杷带来很大困难，每年都造成很多原料的浪费。

公告号为CN103494290A的中国发明专利公开了一种枇杷汁的加工方法，采用原料挑选、热水漂烫、微波处理、去皮去核、破碎打浆、果胶酶和纤维素酶酶解、过滤、复合酶灭活、均质、装罐、封口、杀菌等步骤，得到枇杷汁。该方法在一定程度上减少了鲜枇杷的浪费，延长了枇杷的食用期限。但是该方法也存在以下缺陷：枇杷汁的形式还是不易运输，保质期也不够长，而且单纯的用果胶酶和纤维素酶去酶解枇杷果只能水解植物细胞壁的部分直链平滑结构，而细胞壁的主要组成成分果胶中还含有10％-25％的分叉区域，此两种酶无法破坏，从而无法很好的破坏细胞壁达到提高出汁率的目的。

目前也有对枇杷进行冻干、磨粉的处理方法，但是此种处理方式得到的粉末冲泡时不溶解，一般只能作为烘培原料，应用范围小。而传统熬制枇杷膏的方式，效率低，耗时长，对工人技术掌握度要求高，生产过程中保证食品安全的各类理化指标无法控制，不利于产业化生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对以上现有技术技术的不足，提供一种鲜枇杷加工、保存、使用的新形式——速溶枇杷粉。

本发明所采用的技术方案为：

一种枇杷粉，主要由以下重量份数的各组分经制粒而成：枇杷果粉65-80份、枇杷叶粉2-8份。

所述枇杷果粉主要由以下步骤制备而成：

(1)筛选原料：挑选表面无腐烂变质、大小均一的新鲜白枇杷果；

(2)清洗、去核、打浆：经水果清洗机清洗至表面干净无杂质，60-80℃浸烫5-10s，以减轻褐变，然后经枇杷去核机去核、打浆，得到果浆；

(3)果浆酶酶解：在果浆中加入2-10‰(重量比)果浆酶、2-6％(重量比)β环糊精进行酶解，果浆酶包括以下重量百分比的各组分：果胶甲酯酶20-60份、多聚半乳糖醛酸酶5-25份、纤维素酶10-30份、果胶裂解酶5-25份、内切阿拉伯糖酶1-10份、外切阿拉伯糖酶1-5份、糖苷酶0.5-5份，酶解温度为20-30℃，酶解时间为0.5-2h，ph4.5-6.5；

(4)取汁、消毒：酶解后经带式压榨取汁，100-200目振动筛去除大颗粒杂质，然后碟式离心，在6000-7500rpm下离心2-5min，再对清汁采用巴氏杀菌法灭酶杀菌，杀菌温度为60-80℃，杀菌时间为30min，得到清汁；

(5)果汁酶酶解：在清汁中加入0.02-0.1％(重量比)果汁酶进行酶解澄清，果汁酶包括以下重量份数的各组分：果胶脱脂酶50-70份、纤维素酶5-20份、普鲁兰酶0.05-1份、淀粉酶0.5-10份、蛋白酶0.05-3份、葡萄糖氧化酶0.05-5份，酶解温度为40-50℃，酶解时间为1.5-5h，ph 3.5-4.0；