[发明专利]一种液态乳及其制备方法

权利要求书

1.一种制备液态乳的方法，其特征在于，其包括下述步骤：

(1)将生鲜乳进行预处理，得预处理乳；所述预处理包括去杂和均质；

(2)将步骤(1)所述预处理乳第一次超高压灭菌，压力为150～300MPa，时间为2～10分钟，得第一次超高压灭菌乳；

(3)将步骤(2)中所述第一次超高压灭菌乳第二次超高压灭菌，压力为400～600MPa，时间为10～30分钟，得所述液态乳。

2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中的所述生鲜乳为生牛乳或生羊乳；和/或，所述去杂为在净乳机中通过离心过滤的方法去杂；和/或，所述均质的温度为55～65℃；和/或，所述均质的压力为150～220bar。

3.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中的所述生鲜乳还包括食品配料，所述食品配料在步骤(1)所述均质前加入，所述食品配料的含量较佳地不超过20％，所述食品配料较佳地为选自甜味剂、稳定剂、乳化剂、营养强化剂和浓缩果汁中的一种或多种，所述百分比为占所述液态乳总质量的质量百分比。

4.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述甜味剂为选自白砂糖、果糖、果葡糖浆、葡糖糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素和甜菊糖中的一种或多种；和/或，所述稳定剂为选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、麦芽糊精、果胶、黄原胶和卡拉胶中的一种或多种；和/或，所述乳化剂为选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆多糖和改性大豆磷脂中的一种或多种；和/或，所述营养强化剂为选自维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、乳酸亚铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸镁和乳铁蛋白中的一种或多种；和/或，所述浓缩果汁为苹果浓缩汁。

5.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括预杀菌，所述预杀菌在所述去杂后进行，所述预杀菌的温度较佳地为63～65℃，所述预杀菌的时间较佳地为15～20s。

6.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(1)还包括灌装，所述灌装在所述均质前进行，所述灌装的包材较佳地为复合包装膜，所述灌装的温度较佳地为2～10℃。

7.如权利要求6所述方法，其特征在于，所述复合包装膜为选自百利包、爱克林包、利乐传统包、利乐枕、利乐砖、利乐钻、利乐峰、PET瓶、PEN瓶和PP瓶中的一种。

8.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述第一次超高压灭菌的压力200～250MPa；和/或，所述第一次超高压灭菌的时间为2～5分钟；和/或，所述步骤(3)中所述第二次超高压灭菌的压力为500～600MPa；和/或，所述第二次超高压灭菌的时间为15～20分钟。

9.如权利要求1所述方法，其特征在于，其还包括步骤(4)，所述步骤(4)为：将步骤(3)所述液态乳冷藏保存，所述冷藏保存的温度较佳地为2～6℃。

10.一种无菌液态乳，其特征在于，其是根据如权利要求1-9任一项所述方法制得的。