[发明专利]一种复配结晶甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及添加剂制备领域，尤其涉及一种罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇的复配结晶甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜食，是人类的普遍偏好，是人类获取愉悦感的一种主要方式。但近年来，由于过分摄入糖类物质而导致的肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等健康问题愈发严重，糖类物质成了影响人类健康的重大杀手。在我国，糖尿病的发病率达到10％以上，而龋齿的发病率更是高得惊人。因此，无糖、低热量、纯天然的饮食趋势将逐渐成为新的潮流，市场对于无糖、低热量、非龋齿甜味剂的需求将与日俱增。

罗汉果甜苷，来源于广西特产经济、药用植物-罗汉果[Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]。罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜苷类化合物，主要包括罗汉果苷IV(mogroside IV)、罗汉果苷V(mogroside V)与赛门苷I(sianenoside I)等，其中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。

异麦芽酮糖醇(Isomalt)，又称帕拉金糖醇或益寿糖，于2008年被批准为新资源食品，不潮解，不吸湿，甜度相当于0.5-0.6倍的蔗糖水平。其由蔗糖通过α-葡基转移酶的作用生成异麦芽酮糖，再经氢化后获得。异麦芽酮糖醇具有耐酸水解的作用，在100℃条件下，质量分数1％HCl溶液(pH＜1)中完全水解，需要5h，而蔗糖在5min内即能完全水解，体现出异麦芽酮糖醇的低供能特性。异麦芽酮糖醇亦具有耐碱水解的作用，在所有浓度的氢氧化钠沸水溶液中处理7.5h后，生成的乳酸含量低于0.01％，而蔗糖在1mol/L的氢氧化钠溶液中处理4h后，其乳酸含量超过0.1％。异麦芽酮糖醇体现出极强的化学稳定性。摄入异麦芽酮糖醇后不龋齿、不会引起血糖升高、亦不会像木糖醇等引起腹泻、腹胀副作用，而且还有饱腹感，可作为肥胖人士与爱美女士的良好食品。研究表明异麦芽酮糖醇在小肠内仅有10％被吸收利用，其余则是在大肠内中被发酵，可增加体内双歧杆菌数量，并构建厌氧性和酸性环境，有利于糖化厌氧菌和耐酸有机体成长，对消化健康很有益处。此外，当在食品中加入香料之后，异麦芽酮糖醇还会增强其香味。

赤藓糖醇(Erythritol)，化学名称为1,2,3,4-丁四醇，是一种天然存在的四碳多元醇，甜度为蔗糖的0.7–0.8倍，甜味纯正，无不良后苦味。赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，在相对温度大于90％的环境中也不吸湿。对酸和热稳定，在食品加工时不会出现褐变或分解现象，如在硬糖生产时高温熬煮也不会褐变。赤藓糖醇的热值极低，只有0～0.2kcal/g，被称为“0”热值糖醇，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等，是目前欧美国家普遍认同的天然、安全、健康的新型甜味剂。但是，赤藓糖醇甜度只有蔗糖的0.7–0.8倍熔解热高(97.4J/g)，具有较强的制冷作用，对食品的口感会产生一定的改变，这会缩小它的应用范围。

目前，亦有将罗汉果提取物与糖醇类成分复配成甜味剂的报道。如公开号为CN101904536的中国发明专利，公开了一种甜味剂，由罗汉果甜苷、糖醇、维生素C、维生素E及乳酸钙组成，其组成重量比(％)为0.1-20：79-99.9：0-5：0-5：0-3。该发明提供的甜味剂的特征在于无糖无热量，食用后能给消费者带来甜味享受，却不引起血糖的升高。但是该甜味剂只是由这些成分经过简单的混合而成，一方面会因为混合不均易造成产品口味与品质的不一致，另一方面样品呈混末状，外观不好看。又如公开号为CN100502689的中国发明专利，公开了一种甜味剂，由罗汉果提取物、糖醇、阿拉伯胶组成，其组成重量比(％)为0.1-60：40-99.9：0.1-5。该甜味剂是以糖醇类甜味剂作为载体，将罗汉果提取物乙醇溶液与阿拉伯胶水溶液喷涂到糖醇载体上，制作而成；但是所用罗汉果提取物亦未能去除中药味与苦味，导致该甜味剂易遭到不喜欢罗汉果中药味人群的拒绝；而且所使用的阿拉伯胶具有较强乳化特性，在某些食品加工时使用会影响工艺操作，从而减少该甜味剂的应用范围。将高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷与异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇进行复配结晶得到新型甜味剂的研究暂无报道。

发明内容