[发明专利]陈香型速溶橘皮粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于植物提取技术领域，涉及一种陈香型速溶橘皮粉及其制备方法。

背景技术

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，因其需长久放置储藏，故称“陈皮”。在药用古书中，陈皮，异名贵老、黄橘皮、红皮。元.王好古《汤液本草》谓“橘皮以色红日久者佳”。明.李时珍《本草纲目》其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。陈皮因其有较好的理气健脾、化痰镇咳等保健功效而广泛被视为药材或食材，加以利用。

在我国，柑橘原料主产地有十几个，品种有五十多种，再加上原料存放环境、存放时间和处理方式等差异，故国内的陈皮存在着较大差异。另外，由于自然陈化的陈皮存放时间长，少则一两年，多则十来年，其本身的食品卫生存在较大安全隐患。上述两大问题严重影响了陈皮在天然食品加工领域的开发和应用。

为此，人们经过不断探索，提出了各种各样的解决方案，如中国专利文献公开了一种新型健胃陈皮粉及其制备方法和应用[申请号：201310151593.7]，该新型健胃陈皮粉的组成为陈皮提取物粉、石榴皮炭粉和陈皮炭粉，主要用于饲料添加剂制备应用，不能够用于食品加工领域。中国专利文献还公开了一种中药陈皮的炮制方法[申请号：200910246951.6]，具体工艺方法是：取陈皮生品置密闭容器内,加入陈皮质量1-2倍的水，室温闷润1-3h，在温度为70～100℃下，蒸制20～90min，取出，晾干，切丝，即得中药陈皮的蒸制品。中国专利文献还公开了一种陈皮的制备方法[申请号：201310415512.X]，包括以下步骤：将桔子烫皮，所述的烫皮的温度为90-95℃，所述的烫皮的时间为30-35秒，取桔皮；将所述的桔皮蒸汽烘干，所述的蒸汽烘干的方法为：当蒸汽烘干的次数为1次时，所述的蒸汽烘干为在65-70℃烘干6-6.5小时；当蒸汽烘干的次数为2-5次时，所述的蒸汽烘干为：第一次烘干的温度为85-90℃，之后每次递减温度，最后一次烘干的温度为65℃，每次烘干的时间为1-2小时。

上述方案公开的是陈皮的制作，主要用于中药材或饲料，能满足药典标准等。但作为食品行业来讲，由于对原料香气，制作工艺等要求，作为中药材的陈皮显然不能直接加入到各种食品中，也就是说，上述方案的陈皮是不符合食品要求的。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种能快速实现橘皮陈化并得到沉香味突出、滋味丰富的陈香型速溶橘皮粉的制备方法。

本发明的另一目的是提供一种沉香味突出、滋味丰富、厚实感强的陈香型速溶橘皮粉。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：一种陈香型速溶橘皮粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤A、备料，除去橘皮原料中的金属、石头和粉末杂质，得到除杂后的干燥橘皮原料；

步骤B、浸泡，将干燥橘皮原料放入到浸泡液中浸泡，使橘皮表面吸水湿润，得到湿润的橘皮，其中浸泡液的成分为：水100份、盐0.6-1.5份、甘草0.1-0.6份、生姜0.1-0.6份；

步骤C、加速陈化，将湿润的橘皮转入陈化罐中，在95℃以上陈化2-8小时，完成陈化；

步骤D、提取，将陈化好的橘皮用热水提取，得到橘皮提取液；

步骤E、干燥制粉，将橘皮提取液干燥后得到固体粉末，制得速溶橘皮粉。

在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤C中，完成陈化后利用陈化罐的余热进行自然闷堆，闷堆时间为12-30小时。

在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤C中，陈化完成后将橘皮切丝并干燥，得到干燥的橘皮，在步骤D中，提取采用逆流提取、罐式提取或渗漉提取，提取液为热水。

在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤C中，切丝的宽度为0.5-1cm，在步骤D中，提取采用罐式提取，提取液温度为70-100℃，按质量百分比计的提取液和橘皮的比例为1:8-20，浸泡时间为30-90分钟。

在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，提取完成后，将橘皮提取液浓缩至浓度为10-15Brix的橘皮提取液，浓缩采用真空浓缩或膜浓缩。

在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，浓缩采用膜浓缩，在膜浓缩之前用膜过滤除去橘皮提取液中的大颗粒杂质，其中膜过滤采用膜孔径为0.01-0.1μm、截留分子量为50000-5000000的中空纤维膜、卷式膜或陶瓷膜，膜浓缩采用截留分子量为100-400的纳滤膜或者反渗透膜。

在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤E中，在干燥前对橘皮提取液进行高温杀菌，干燥采用冻干干燥、烘箱干燥或喷雾干燥。