[发明专利]一种茄汁鸡肉酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种茄汁鸡肉酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种茄汁鸡肉酱及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：茄汁鸡肉酱由以下重量份的原料组成：番茄汁230-240、鸡胸肉75-78、养心菜32-34、木瓜粉15-16、小麦麸皮粉9-10、黑花生22-24、金丝瓜27-28、珍珠菜10-11、山核桃仁7-8、仙人掌果24-26、甜面酱34-35、黑苦荞17-18、茴香粉2-3、肉桂粉1-2、白砂糖14-15、三七花1-2、白扁豆3-4、白术1-2、陈皮4-5、食用盐9-10、保健添加剂11-12、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2-3、莲房4-5、菠萝皮2-3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。

本发明的茄汁鸡肉酱制备过程按以下步骤进行：

（1）三七花、白扁豆、白术、陈皮加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）仙人掌果取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）金丝瓜取瓜丝，鸡胸肉、养心菜、珍珠菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）黑花生、山核桃仁、黑苦荞研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明的有益效果：本发明的茄汁鸡肉酱风味独特、酸甜适口、营养价值高，而且还有促进食欲、开胃健脾、美容养颜、抗衰老的保健功效，绿色营养、美味健康。

具体实施方式

茄汁鸡肉酱，由以下重量份（千克）的原料组成：

番茄汁240、鸡胸肉75、养心菜32、木瓜粉15、小麦麸皮粉9、黑花生24、金丝瓜28、珍珠菜10、山核桃仁8、仙人掌果24、甜面酱35、黑苦荞18、茴香粉2、肉桂粉1、白砂糖15、三七花1、白扁豆3、白术1、陈皮5、食用盐9、保健添加剂12、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）三七花、白扁豆、白术、陈皮加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）仙人掌果取果肉切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）金丝瓜取瓜丝，鸡胸肉、养心菜、珍珠菜洗净，切成黄豆粒大小，用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30分钟，得调味酱主料；

（4）黑花生、山核桃仁、黑苦荞研磨过120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

另外，保健添加剂的制作方法为：将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。