[发明专利]一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料，其特征在于所述果蔬型饮料经复合乳酸菌发酵获得的苹果山药汁、CMC、海藻酸钠、黄原胶、蔗糖、柠檬酸、β-环状糊精制成，CMC的添加量为苹果山药汁的0.12～0.18wt.％、海藻酸钠的添加量为苹果山药汁的0.07～0.12wt.％、黄原胶的添加量为苹果山药汁的0.13～0.18wt.％、蔗糖的添加量为苹果山药汁的5～6.5wt.％、柠檬酸的添加量为苹果山药汁的0.02～0.05wt.％、β-环状糊精的添加量为苹果山药汁的0.1～0.2wt.％。

2.根据权利要求1所述的一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料，其特征在于所述经复合乳酸菌发酵获得的苹果山药汁由苹果汁、山药汁、蔗糖和复合乳酸菌发酵而成，苹果汁和山药汁的体积比为1～4∶1～4，蔗糖添加量为果蔬汁质量的2～5％，复合乳酸菌的接种量为6～8％。

3.根据权利要求2所述的一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料，其特征在于所述复合乳酸菌为发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌以及嗜酸乳杆菌的复合菌种，发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌以及嗜酸乳杆菌的体积比为4～6∶1～2∶2～4。

4.根据权利要求2所述的一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料，其特征在于所述苹果汁和山药汁的体积比为1∶2。

5.根据权利要求3所述的一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料，其特征在于所述发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌以及嗜酸乳杆菌的体积比为4∶1∶2。

6.根据权利要求1所述的一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料，其特征在于所述CMC的添加量为0.15wt.％、海藻酸钠的添加量为0.09wt.％、黄原胶的添加量为0.15wt.％、蔗糖的添加量为6wt.％、柠檬酸的添加量为0.03wt.％、β-环状糊精的添加量为0.15wt.％。

7.一种权利要求1-6任一权利要求所述的采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：

1)果蔬汁复合调配：用碳酸钠分别调整苹果、山药汁的pH值在6.2～6.8，将苹果汁和山药汁按1～4∶1～4的体积比混合得到果蔬汁，然后添加蔗糖，蔗糖添加量为果蔬汁质量的2～5％，备用；

2)预热：将果蔬汁预热至60～65℃；

3)均质：在20～25MPa、65～75℃的条件下进行均质处理5～10min；

4)杀菌：复合果蔬汁在90～95℃的条件下热处理5～10min；

5)接种：以6～8％的接种量接种复合乳酸菌；

6)发酵：在培养温度为35～38℃的条件下进行发酵10～15h；

7)辅料的制备：第一步是将CMC、海藻酸钠、黄原胶混合均匀后加入70～82℃热水充分溶解至透明液，无干粉颗粒为止，再升温至85～90℃保持20～30min；第二步是将柠檬酸用65～75℃热水溶解并配成18～25wt.％的水溶液保温25～40min，同时蔗糖和β-环状糊精也分别加入65～85℃热水充分溶解至透明液保温20～40min，然后迅速降温至10～20℃，备用；

8)调配：发酵后产品的温度在30min内降到15～22℃，采用边搅拌，边混入辅料；

9)均质：在均质压力20～25MPa、温度65～75℃的条件下进行均质处理5～10min；

10)杀菌：将均质后的产品在85～90℃条件下处理10min，然后进行冷却，即得到苹果山药复合发酵果蔬饮料。