[发明专利]一种冷冻带头南美白对虾的加工方法有效
| 申请号： | 201510318350.7 | 申请日： | 2015-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104957234B | 公开（公告）日： | 2017-10-31 |
| 发明（设计）人： | 肖朝耿;唐宏刚;陈黎洪;叶梦迪;吴玫瑰;沈跃军 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A22C29/02 | 分类号： | A22C29/02 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所(普通合伙)33230 | 代理人： | 傅剑舟 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 带头 南美 对虾 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，其特征在于，通过以下方案实现：
活虾猝死：将鲜活的南美白对虾投入水温为0-2℃的冰水中，同时通CO2气体猝死；
清洗消毒：清洗去除泥沙、杂草，然后将对虾转移至臭氧浓度为0.8-1.0ppm、水温为0-5℃的臭氧水中浸泡消毒3-5min；
浸泡保鲜：将清洗消毒后的对虾捞出放入保温桶中，一层虾一层冰，再灌入含生物保鲜剂的冰水中浸泡10-15min；
冻结镀冰衣：将浸泡保鲜后的对虾捞出沥水3min，在-350℃以下进行速冻，使虾体中心温度降至-180℃以下，然后立即脱盘镀冰衣，即得到冷冻带头南美白对虾产品；
所述含生物保鲜剂的冰水中含0.3-0.5g/L乳酸链球菌素（Nisin）、0.5-1.0g/L壳聚糖、3-5 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基间苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗坏血酸（Vc）。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，其特征在于，所述清洗水温为0-2℃。
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