[发明专利]一种冷冻带头南美白对虾的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术，具体为一种冷冻带头南美白对虾的加工方法。

背景技术

南美白对虾是一种营养价值较高的水产品，但是南美白对虾容易腐败, 不易贮藏，一般需要冷藏处理，而采用传统冷藏保鲜方法处理后，解冻过程中虾头容易发生黑变、红变现象，红变黑变极大的降低了南美对虾的质量和外观观感，严重影响冷冻对虾的销售价值。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，用于解决通过传统方法冻藏的对虾，解冻后头部容易发生黑变和红变的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，通过以下方案实现：

a，活虾猝死：将鲜活的南美白对虾投入水温为0-2℃的冰水中，同时通CO₂气体猝死；

b，清洗消毒：清洗去除泥沙、杂草，然后将对虾转移至臭氧浓度为0.8-1.0ppm、水温为0-5℃的臭氧水中浸泡消毒3-5min。

c，浸泡保鲜：将清洗消毒后的对虾捞出放入保温桶中，一层虾一层冰，再灌入含生物保鲜剂的冰水中浸泡10-15min；

d，冻结镀冰衣：将浸泡保鲜后的对虾捞出沥水3min，在-350℃以下进行速冻，使虾体中心温度降至-180℃以下，然后立即脱盘镀冰衣，即得到冷冻带头南美白对虾产品。

进一步地，上述含生物保鲜剂的水或冰和镀冰衣用水中含0.3-0.5g/L乳酸链球菌素（nisin）、0.5-1.0g/L壳聚糖、3-5 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基间苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗坏血酸（Vc）。

进一步地，上述清洗水温为0-2℃。

本发明通过低温控制和复合生物保鲜技术抑制虾头多酚氧化酶活性和微生物繁殖，解决冷冻带头南美白对虾解冻过程虾头容易出现黑头红头现象，提高了对虾的质量和外观。

附图说明

图1为本发明的步骤流程图。

图2为本发明的对比实验数据图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式做进一步的说明。

实施例1

在本实施例中，结合附图，对本发明进行详细描述。本发明通过低温控制和复合生物保鲜技术抑制虾头多酚氧化酶活性和微生物繁殖，解决冷冻带头南美白对虾解冻过程虾头容易出现红头黑头现象，提高了冷冻对虾的质量和外观。

本发明提供的一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，通过以下方案实现：

a，将鲜活的南美白对虾投入水温为0-2℃的冰水中，同时通CO₂气体猝死。

b，清洗消毒：清洗去除泥沙、杂草，然后将对虾转移至臭氧浓度为0.8-1.0ppm、水温为0-5℃的臭氧水中浸泡消毒3-5min。

c，浸泡保鲜：将清洗消毒后的对虾捞出放入保温桶中，一层虾一层冰，再灌入含生物保鲜剂的冰水中浸泡10-15min。

d，冻结镀冰衣：将浸泡保鲜后的对虾捞出沥水3min，在-350℃以下进行速冻，使虾体中心温度降至-180℃以下，然后立即脱盘镀冰衣，即得到冷冻带头南美白对虾产品。

作为本发明的优选实施方式，含生物保鲜剂的水或冰和镀冰衣用水中含0.3-0.5g/L乳酸链球菌素（nisin）、0.5-1.0g/L壳聚糖、3-5 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)、0.005-0.01g/L 4-己基间苯二酚（4-HR）、0.5-1.0 g/L L-抗坏血酸（Vc）。

作为本发明的优选实施方式，清洗水温为0-2℃。

实施例2

对比试验，图2为传统方法和本发明方法加工的冷冻对虾解冻后0-4℃冷藏下的虾头黑头率比较效果，从实验结果中可以清楚看出，使用本发明提供的加工方法，其能大幅度的降低虾头黑头率，具有突出显著性的效果。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。