[发明专利]金汤红茶的配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶制作领域，具体涉及金汤红茶的配方及其制作方法。

背景技术

老鹰茶含多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类、咖啡碱等物质；因其含有高铁、高硒、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用；对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效；老鹰茶无兴奋作用，不影响睡眠，且富含矿物质元素，参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢，对心血管具有保护作用；特别是消除油腻的功效显著，长期饮用可降血脂、降血压，其中高含量的硒更有驻颜美容之作用；

由于老鹰茶属于属于樟科植物，樟木香很突出，因为其樟木香的芳香类物质含量很高，导致部分用户难以接受这股气味儿而放弃饮用老鹰茶；并且老鹰茶的多酚类含量的较低，所以单独的老鹰茶的茶汤色泽呈琥珀色（暗红，有点带褐色）；老鹰茶中的成分虽具有保健效果，但是由于成分含量较低，导致其实际的保健效果不理想。

发明内容

本发明目的意在提供一种增强保健效果、色泽金黄和淡化老鹰茶中樟木香的金汤红茶的配方及其制作方法。

本方案中的金汤红茶的配方及其制作方法，其配方苔茶与老鹰茶的重量份数比为1:4~6。

本方案的有益效果：当苔茶与老鹰茶比例高于1:4时，由于老鹰茶数量减少，导致老鹰茶中的成分含量降低，并降低其保健效果，进而导致总的保健效果不好；当苔茶与老鹰茶比例高于低于1:6时，苔茶的香味就难以冲淡老鹰茶的樟木香的芳香类物，从而影响用户饮用体验；同时，由于老鹰茶属于樟科植物，樟木香很突出，因为其樟木香的芳香类物质含量很高，有些人可能接受不了，引入苔茶，由于苔茶本身具备较强的普通苔茶香味，加进去和老鹰茶香味混合，就可淡化了老鹰茶的樟木香；并使产品汤色呈金黄色，呈“金汤”，由于苔茶的多酚氧化酶含量高，而且活性强，使新生成的茶黄素、茶红素较多，而且比例恰当；最后综合利用老鹰茶和苔茶的营养成分，增强产品的保健作用。

进一步，金汤红茶的制作方法，包括以下步骤：

A.     摊青：将老鹰茶和苔茶的新鲜茶叶摊凉到常温，防止鲜叶变质；

B.      萎凋：将老鹰茶和苔茶的鲜叶分别均匀摊放在在竹席或萎凋架上，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊；老鹰茶鲜叶和苔茶鲜叶的摊叶厚度一般为3～8cm，摊叶时应抖散摊平茶叶呈蓬松状态，老鹰茶以自然温度萎调8~10h，苔茶以热风萎调1h，老鹰茶一般每隔2h翻抖一次，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，避免损伤芽叶；老鹰茶和苔茶的失水率30%~35%；萎凋的目的是使鲜叶逐渐适度失水，并使鲜叶内含物质在此过程中发生有利于产品品质形成的变化；基于原料的特殊性，老鹰茶茶青应采用长时间的自然萎凋处理，以利于适度失水和内含物质的缓慢变化；苔茶茶青则适宜采用热风快速萎凋；

C.      揉捻：将步骤B）中的老鹰茶和苔茶揉捻成条；一是通过揉捻，使萎凋后的茶青加速多酚酶促氧化和聚合，加快生成茶黄素、茶红素，从而增加茶汤浓度；二是通过揉捻成型，塑造您需要的产品卖相；

D.     发酵：将步骤C）中揉捻好的茶叶解块放入发酵框或发酵盘发酵，摊放均匀，厚度8cm；发酵室温24～28℃，湿度≥95%，每隔1.5h，以喷雾或洒水调节；保持空气流通，或用设备定时增氧；保持叶温26~33℃，时间为4～5h，直到发酵叶青草气消失，出现花果香味，同时带有特殊樟香，陈味香；发酵去除项目产品茶青青草味，形成项目产品“金汤”汤色，呈现花果香味、特殊樟木香、陈味香。

E.      干燥：将步骤D）中的茶叶放入干燥剂，其干燥温度为100~120度，直至茶叶失水至7%以下，并杀掉生物细菌；终止酶促氧化，散发青草气，提高、发展香气，散失水分，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成；

F.      提香：将步骤E）中的茶叶进行提香，其提香温度在110~135度之间，时间15~30min；促进（培养）产品香气发展，降低产品水分含量，以利于筛分分级；

G.     筛分：将步骤F）中的茶叶通过双层振动筛进行分级；对茶叶进行分类，以便后期的装袋；

进一步，所述步骤A）中的新鲜茶业在摊凉时，其摊凉厚度不超过10cm；避免摊凉茶叶够厚而使摊凉茶叶内部的温度过高，导致摊凉茶叶的变质。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1

金汤红茶的制作方法，包括以下几个步骤：