[发明专利]一种改善胃肠功能的杂粮米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食深加工技术领域，具体涉及一种改善胃肠功能的杂粮米及其制备方法。

背景技术

稻谷是世界上最重要的谷物之一。据统计,世界人口食物热量的21％取自稻米。我国稻谷年产量达1.8～2亿t,约占世界产量的45％,但限于现有的碾米技术,加工过程中会产生15％～20％的碎米。随着生活水平的提高,人们对精米需求量逐年增加,使得大米的加工精度不断提高,产生的碎米量也呈逐年递增的趋势。碎米含有质量分数75％左右的淀粉和质量分数8％左右的蛋白质,与整米相比含有较多的胚,胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分,营养很丰富,是一种极富增值潜力的良好资源。碎米资源的高效增值全利用已开始引起高度重视。通过高新技术的介入,不仅能提高碎米产品的附加值,还能提高精米加工业的经济效益,最终实现资源的高效增值利用,造福人类。现阶段,许多科研工作者利用物理、化学和生物技术来处理碎米淀粉和蛋白质成分,开发出系列产品。譬如：米淀粉处理过后开发出变性淀粉、淀粉糖、糖醇、聚羟基丁酸酯,米蛋白质处理过后开发出高蛋白质粉、多肽、可食性膜。此外,通过碎米的全利用技术开发出米粉(条)、米糊、米粥、米乳(饮料)、油炸食品、婴幼儿补充食品等产品。

杂粮米和米伴侣是近几年较为盛行的一种食品原料，与大米一起经蒸煮可做成色、香、味美且营养全面、丰富的米饭、粥、糕等等，可弥补单独用大米做米饭的营养和口感不足，目前，大米伴侣主要涉及谷类、豆类、薯类、果蔬果仁类、食用菌类、虫草类、维生素、矿物质，还有少数涉及中草药、调味料、肉粉等，所解决的主要问题是与大米同煮同熟、营养保健、提高米饭的色香味形和口感、提高免疫力等。为了达到上述目的，采用的方法更是多种多样。

申请号为201310075235.2的中国专利公开了一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法。米伴侣(全谷物食品)由谷类、豆类、薯类、果蔬类、食用菌类中的两种或两种以上搭配而成，除谷类外所有原料由冷冻干燥技术(FD)制得，可解决豆类同大米同煮同熟的问题，同时避免了热加工带来的营养物质损失大的问题；但由于采用冷冻干燥技术，使得加工过程耗能大，加工成本高，加工周期长和干燥设备投资大等不利因素。

申请号为200610098981.3的中国专利公开了一种大米伴侣的制备方法，将黄豆、绿豆、青豆、黑豆、红小豆按等价组合，黄豆、青豆、黑豆采用瞬间高温技术加温到105℃使其成熟，然后和绿豆、红小豆破碎至直径1-3mm的颗粒即得。该产品由于粉碎粒度较小且进行了预熟，食用时能够达到快熟的效果，但由于采用机械粉碎和高温处理，使得原料的利用率降低，增加生产的损失和浪费；使得杂粮的组织结构受到破坏，产品易于氧化变质；同时影响产品的食用品质，缩短产品的保质期。

申请号为200810021687.1的中国专利公开了一种米饭伴侣及其加工方法，将豆类原料经加热、冷却、脱皮胚、破碎、筛分、调质、配料、混合等步骤制得。虽然可与大米同熟，但工艺复杂，加热及脱皮胚工艺营养损失极大，产品易氧化、保质期短。

申请号为201010514411.4的中国专利公开了一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法。将蔬菜、水果、果仁和调味料按不同比例复配再加入淘洗干净的大米，倒入电压力锅中，加水蒸煮至熟，得到方便快捷的花色米饭伴侣。满足不同人群对营养、口味等方面的不同需求，生产系列干制蔬菜品种。虽然口味较好，但营养不全面，包装内容物实质为米饭，水分含量高、对包装工艺要求高、保质期短。

申请号为201410200189.9的中国专利公开了一种富含藏红花素和栀子苷米饭伴侣的制备方法，尤其是涉及一种利用亚临界萃取技术制备富含藏红花素和栀子苷的米饭伴侣的方法。采用的制备方法包括脱脂、脱溶及蒸煮三个步骤。虽然生物活性好，有一定的保健作用但存在有机溶剂残留的问题，食品安全性差，保质期也较短。

申请号为201410166616.6的中国专利公开了一种与大米同煮同熟的预熟杂粮的加工方法。以杂豆类或杂谷类杂粮为原料，经过筛选、清洗和浸泡后，利用蒸汽对原料进行熏蒸预熟化处理得到预熟原料，再将预熟原料进行扒松和微波熟化交替处理，冷却后包装获得预熟杂粮。虽然加工周期短，保质期长，但原料单一，营养不全面，产品功能性较差。

目前，已经公开的相关米伴侣或杂粮米的专利及技术文献较多，未见以碎米为原料制备的相关报道，因此，以碎米为原料制备一种保质期长、营养全面、免疫性强、保健功能强、原料利用率高的改善胃肠功能的杂粮米很有必要。

发明内容