[发明专利]一种荔枝酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种荔枝酒及其制备方法。

背景技术

荔枝是亚热带水果，原产地在我国的广西、广东、云南以及越南北部，栽培历史悠久，荔枝以果鲜、甜、美味而驰名世界，被称为岭南第一佳果，深受消费者的喜爱的水果之一。据研究测定，荔枝中蕴含人体必须的多种维生素和微量元素，适量食用，可以滋润容颜，延缓衰老，散寒理气，促进食欲等功效。

应用荔枝制备酒已经有相当多的记载，例如一篇中国专利，申请号为：200910192148.9中公开了加入亚硫酸和稳定剂钠基膨润土等，影响了酒的口喂，而且不能保持酒的天然滋味，口感也较差。

发明内容

本发明的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色亮泽，具有较高营养价值的荔枝酒及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种荔枝酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：荔枝80-100份、葡萄6-20份、人参1-6份、枸杞0.5-3份、红糖1-6份和冰糖1-3份。

优选地，本发明由以下重量份的原料制成：荔枝90份、葡萄14份、人参4份、枸杞2份、红糖4份和冰糖2份。

一种荔枝酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取和选取原料：选取八成熟的荔枝、葡萄，并去除将荔枝的外壳，将人参、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；

(2)去核压榨：将除壳的荔枝去核，分别将葡萄和荔枝肉压榨成浆，两者混合后，加入抗氧化剂，加入的量为80～100mg/kg荔枝，用所得的浆汁调节pH值3～4.5；

(3)澄清：将步骤(2)中制得的浆汁自然澄清10～15小时后，再重复压榨过滤2次；

(4)发酵：将所得的混合液，依次加入人参、枸杞、红糖、酵母搅拌均匀，然后装入瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并储藏与地窖中发酵；发酵时间为10～25天。发酵温度为2～15℃；

(5)调配：发酵结束后的酒液，按照其重量的4％加入荔枝和葡萄鲜果汁的混合物；

(6)过滤储存：将步骤(5)调配的酒液，在65～75℃加热、蒸馏、过滤、除菌、在压力为-0.15～-0.06MPa浓缩后得到所需荔枝酒，再将所得荔枝酒加入冰糖后，装入密封罐储存在2～20℃的地窖中。

对上述说明优选地，所述步骤(2)中加入抗氧化剂为柠檬酸。

对上述说明优选地，所述步骤(4)中发酵时，加入酵母的量为0.2-0.7份。

对上述说明优选地，所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空或往罐中充入二氧化碳或氮气。

本发明以荔枝作为主要原料酿制荔枝酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

一种荔枝酒，其特征在于：称取以下重量份的原料制成：荔枝80kg、葡萄6kg、人参1kg、枸杞0.5kg、红糖1kg和冰糖1kg。

一种荔枝酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取和选取原料：选取八成熟的荔枝、葡萄，并去除将荔枝的外壳，将人参、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；

(2)去核压榨：将除壳的荔枝去核，分别将葡萄和荔枝肉压榨成浆，两者混合后，加入抗氧化剂，加入的量为80～100mg/kg荔枝，用所得的浆汁调节pH值3～4.5；

(3)澄清：将步骤(2)中制得的浆汁自然澄清10～15小时后，再重复压榨过滤2次；

(4)发酵：将所得的混合液，依次加入人参、枸杞、红糖、酵母搅拌均匀，然后装入瓦罐或玻璃罐中密封隔氧，并储藏与地窖中发酵；发酵时间为10天。发酵温度为2～15℃,其中加入酵母的量为0.2kg。密封好以后，将储存罐中的氧气排空，或者充入二氧化碳或氮气；

(5)调配：发酵结束后的酒液，按照其重量的4％加入荔枝和葡萄鲜果汁的混合物；

(6)过滤储存：将步骤(5)调配的酒液，在65～75℃加热、蒸馏、过滤、除菌、在压力为-0.15～-0.06MPa浓缩后得到所需荔枝酒，再将所得荔枝酒加入冰糖后，装入密封罐储存在2～20℃的地窖中。

实施例2

一种荔枝酒，其特征在于：称取以下重量份的原料制成：荔枝100kg、葡萄20kg、人参6kg、枸杞3kg、红糖6kg和冰糖3kg。