[发明专利]一种荔枝干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉荔枝的加工领域，特别是一种荔枝干的加工方法。

背景技术

荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉，深受国内外消费者喜爱。但荔枝在炎热夏季收获，贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重。随着荔枝产量增加，受鲜销及加工少的限制，产后损失高达20％；以上，造成了极大的浪费。

中国专利200810219531.4公开了一种荔枝干、龙眼干的加工方法，荔枝或龙眼用抗菌丙纶纺粘法无纺纱包装后放入温度为-40～5℃冷库中贮藏，通过降低冷库湿度，果皮水分活度迅速降至小于0.6，果肉水分慢慢挥发，4～5月后荔枝或龙眼果肉水分降至25％，变成荔枝干或龙眼干。但这过程加工时间长，成本高，并不适合小批量和小企业、家庭作坊加工，而且荔枝没有去除果皮和果核，食用不方便和外观成色不方便观察，不利于销售。

发明内容

本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种荔枝干的加工方法。通过对荔枝果肉定型，烘干得到外观饱满，成色优良的荔枝干，有利于市场销售。而且加工方便，加工成本低，有利于小企业和家庭作坊加工。

本发明技术方案为：一种荔枝干的加工方法，包括以下步骤依次进行，

步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；

步骤二，将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％柠檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小时，等到硬化的荔枝果肉；

步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入90℃-100℃热水中热烫2-3min；取出常温沥干；

步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入-20-0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50％，恢复常温；

步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃、1-2m/s热风烘干8-10小时，得到含水量25％以下的荔枝果肉，冷却、包装。

其中，步骤二主要是对荔枝果肉硬化，保证烘干过程外形的保持。

步骤三主要是对荔枝果肉热烫，热烫处理可以钝化酶活性，防止酶褐变；稳定或改进色泽；降低果肉中的污染物和微生物数量。

步骤四包括对烘干初期的定型，其中现有技术表明荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，可以杜绝大多数微生物生长，保证品质质量。

步骤五包括对荔枝果肉进一步烘干，并得到需要荔枝干成色。

优选的，在步骤三中硬化的荔枝果肉放入95℃、1％NaCl热水中热烫2min。

优选的，在步骤五中的荔枝果肉在阳光下晾晒，得水分含量降低到25％以下的荔枝果肉，冷却、包装。

本发明有益效果是：

本发明提供一种外形饱满，成色好的荔枝干加工方便；且加工成本低的，满足小型企业和家庭作坊的加工需要，有利于荔枝加工销售，增加社会经济效益。

本发明荔枝肉干饱满度好，形状均匀，甜酸适宜，荔枝香味足。

具体实施方式

本发明公开了一种荔枝干的加工方法，包括以下步骤依次进行，

步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；

步骤二，将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％柠檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小时，等到硬化的荔枝果肉；

步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入90℃-100℃热水中热烫2-3min；取出常温沥干；

步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入-20-0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50％，恢复常温；步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃、1-2m/s热风烘干8-10小时，得到含水量25％以下的荔枝果肉，冷却、包装。

本发明针对贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重问题，通过对荔枝加工得到一种果肉饱满，形状均匀，口感细滑，食用方便的荔枝干。满足日益增长的荔枝加工、存储需要；满足市场销售需求。

以下结合本发明实施进行说明。