[发明专利]一种清凉口感的糯米糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清凉口感的糯米糕及其制备方法。

背景技术

糯米糕是我国具有风味特色的一种传统食品，其质地柔软、具糯香、风味独特，深受广大消费者的欢迎。传统的糯米糕以糯米粉为主要原料，采用煮芡法和热烫法制作而成。现代发展至可向其中加入大米粉、玉米粉、葛粉等其它粉类以赋予其新的口味。因此，糯米糕又分为多种不同的形式，如“青团”、“蔴薯”、“和果子”以及北方的“驴打滚”等。糯米糕的食用方法为不经过加热处理而直接冷食，或经冻藏后解冻食用。但在生产、运输、储存、销售等一系列环节中，以淀粉为主要成分的糯米糕由于淀粉回生而使得产品老化、变硬，食用品质下降，不能满足消费者的需要。

在制作糯米糕的过程中，由于糯米粉不像小麦粉一样可赋予面团一定的筋力，因而往往出现糯米糕塌陷、包馅和存放时易开裂等不良现象，严重影响了糯性粉团的品质。而且传统的糯米糕大多口味单一，营养元素缺乏，需要与其他食物共同食用才能达到营养平衡，这就给人们带来很多麻烦。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种清凉口感的糯米糕及其制备方法，改善了糯米糕的做法和营养物质，使营养搭配更均衡合理，还使糯米糕具有怡人的香味，而且可以清热解毒、理气安神、散寒破结、提神醒恼。

本发明提出的一种清凉口感的糯米糕，其原料按重量份包括：糯米粉100-120份，薏苡仁粉30-45份，绿豆粉50-60份，抹茶8-15份，香蕉15-20份，牛蒡15-25份，山药15-25份，牛奶20-30份，荷叶25-40份，薄荷5-10份，淡竹叶3-6份，迷迭香10-15份，茉莉花8-12份，甘草16-20份，桂花15-25份，麦芽糖浆30-40份，蜂蜜15-20份，白糖30-40份，食盐3-6份，果胶0.3-0.6份，黄蜀葵胶0.2-0.6份。

具体实施方式中，糯米粉的重量份可以为100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份、110份、111份、112份、113份、114份、115份、116份、117份、118份、119份、120份，薏苡仁粉的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份，绿豆粉的重量份可以为50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份，抹茶的重量份可以为8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份，香蕉的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份，牛蒡的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份，山药的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份，牛蒡的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份，牛奶的重量份可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，荷叶的重量份可以为25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份，薄荷的重量份可以为5份、6份、7份、8份、9份、10份，淡竹叶的重量份可以为3份、4份、5份、6份，迷迭香的重量份可以为10份、11份、12份、13份、14份、15份，茉莉花的重量份可以为8份、9份、10份、11份、12份，甘草的重量份可以为16份、17份、18份、19份、20份，桂花的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份，麦芽糖浆的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份，蜂蜜的重量份可以为15份、16份、17份、18份、19份、20份，白糖的重量份可以为30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份，食盐的重量份可以为3份、4份、5份、6份，果胶的重量份可以为0.3份、0.4份、0.5份、0.6份，黄蜀葵胶的重量份可以为0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份。

优选地，糯米粉、薏苡仁粉、绿豆粉、抹茶的重量比为105-115：35-40：52-58：10-12。

优选地，荷叶、薄荷、淡竹叶、迷迭香、茉莉花和甘草的重量比为30-35：6-9：4-5：12-14：9-10：17-19。