[发明专利]一种血糯蓝莓保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种血糯蓝莓保健酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜， 这些物质也都是人体所必须的营养物质。蓝莓有良好的营养保健作用，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。

蓝莓成熟于6～8 月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研究有利于缓解该产业发展的瓶颈。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓类冰酒。本发明以速冻蓝莓为原料研究开发发酵型果酒，将中药处理消除常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了蓝莓加工新领域。 食品速冻应用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温 最大程度地减少生命活动和生化变化所必需的液态水分，最大程度地保留食品原有的色泽、风味和维生素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种血糯蓝莓保健酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种血糯蓝莓保健酒，由下述重量份的原料制成：

蓝莓80-90、胡秃子8-10、血糯20-25、芡实10-12、荔枝壳2-3、棒棒草2-4、麦冬3-4、丹参1-2、玉石粉1-2、红酒糟12-15、适量水。

所述的血糯蓝莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将荔枝壳、棒棒草、麦冬、丹参加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25℃，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用；

（2）、将血糯、芡实拣杂洗净，放入25-28℃浸泡18-22小时，捞出沥干，将胡秃子打制成浆压滤去渣，得到汁液浸润血糯、芡实，搅拌均匀，隔水加热至50-60℃，保温焖润至汁液收干，冷却后冷冻破碎研磨成粉，得冻米粉；将红酒糟加适量水磨制成浆，与冻米粉搅拌均匀，在30-40℃下低温焖制干稠，再用净纱布包覆定型成窝状，入缸静置发酵3-5天，加入1-1.5倍纯净水，静置发酵10-15天，捞出纱布包裹物，去除纱布，固形物胶磨后成浆，得血糯醪浆，醪液经过滤得血糯原酒，待用；

（3）、将血糯原酒加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40℃，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32℃下发酵3-5天，得发酵液，备用；

（4）、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5℃，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18℃～-15℃下速冻，再置于10-18℃水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，破碎压榨成浆，与血糯醪浆、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K₂S₂O₅浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23℃下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用；

（5）、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10℃密封陈酿，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的血糯蓝莓保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有补气健脾、滋阴补血的功能，能够清心除烦，滋补养生；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。

具体实施方式

 一种血糯蓝莓保健酒，由下述重量（斤）的原料制成：

蓝莓90、胡秃子10、血糯25、芡实12、荔枝壳3、棒棒草4、麦冬3、丹参2、玉石粉1、红酒糟15、适量水。

 所述的血糯蓝莓保健酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将荔枝壳、棒棒草、麦冬、丹参加入水中浸制20分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3次，每次漂烫30秒，提起纱布后，摊晾冷却至25℃，在通风处静置12小时，在反复揉拌8分钟后，绞制成末，得药末，备用；