[发明专利]一种利用鲜海参制备海参超微粉的方法及由该方法制备的海参超微粉的应用

权利要求书

1.一种利用鲜海参制备海参超微粉的方法，其特征在于，将经过真空冷冻干燥后含水量在2-10％的制熟海参粉碎成粒径为1-5mm的初粉微粒；之后将初粉微粒置于-5℃～-10℃下初冻1.5-2小时；之后迅速投入粉碎机中粉碎；粉碎时，粉碎机内温度控制在0℃～-20℃；粉碎到直径1-10μm；

所述制熟为微波制熟；

所述微波制熟是在8kw/kg的微波强度下，温度控制在70-80℃，经过1-2分钟的微波处理，微波处理过程中托盘以7.5r/min的速度旋转，微波处理结束后，迅速将海参置于0℃冰水中进行降温，降温后的海参去除嘴部的石灰质，用清水清洗。

2.根据权利要求1所述的利用鲜海参制备海参超微粉的方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥步骤为：将微波制熟后的海参在托盘上依次摆放整齐、不重叠，背面向下腹面向上；在-10℃下冷冻定型2小时，转入-40℃环境下保持6小时；之后转入压力10-100Pa、初始温度为45℃的环境中进行升华，升华过程中控制环境温度在±5℃之间；40小时后，控制环境温度在55℃，时间为8小时。

3.根据权利要求1所述的利用鲜海参制备海参超微粉的方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)鲜海参捞出后迅速置于0-6℃的环境中进行保鲜保活；并在1小时内进行清洗；

(2)用剪刀从海参肛门处沿背面一直剖至口吻处，去除内脏，时间控制在5秒内；

(3)将剖好的海参用10-12℃的流动清水冲洗，清洗时间在10秒内；

(4)清洗后的海参，立即放置在5℃的纯水中冷鲜储藏，保存时间不超过30分钟；

(5)微波制熟；将海参摆放整齐、不重叠，腹面向上，在8kw/kg的微波强度下，温度控制在70-80℃，经过1-2分钟的微波处理，微波处理过程中托盘以7.5r/min的速度旋转，微波处理结束后，迅速将海参置于0℃冰水中进行降温，降温后的海参去除嘴部的石灰质，用清水清洗；

(6)真空冷冻干燥，将微波制熟后的海参在托盘上依次摆放整齐、不重叠，背面向下腹面向上；在-10℃下冷冻定型2小时，转入-40℃环境下保持6小时；之后转入压力10-100Pa、初始温度为45℃的环境中进行升华，升华过程中控制环境温度在±5℃之间；40小时后，控制环境温度在55℃，时间为8小时；真空冷冻干燥后的海参含水量在2-10％；

(7)低温超微粉碎，将经过干燥后的制熟海参粉碎成粒径为1-5mm的初粉微粒；之后将初粉微粒置于-5℃～-10℃下初冻1.5-2小时；之后迅速投入粉碎机中粉碎；粉碎时，粉碎机内温度控制在0℃～-20℃；粉碎到直径1-10μm。

4.一种由权利要求1-3任一项所述的方法制备的海参超微粉，其特征在于：所述海参超微粉用于制作食品。

5.根据权利要求4所述的海参超微粉，其特征在于：所述海参超微粉用于制作保健品。