[发明专利]一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺

权利要求书

1.一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12-18min；

2）将预处理的冲菜在60-75℃下热汤10s-12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120-121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。

2.根据权利要求1所述的玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，按重量百分数计，冲菜75-90%，菜籽油3-10%，生姜1-5%，大蒜1-5%，辣椒2-5%，味精0.1-0.8%，食盐1-3%，香辛料0.1-0.8%，硫代葡萄糖酶0.1-1‰，三芥子酸甘油酯0.1-0.5‰，0.01mol/l醋酸铜溶液0.1-1‰。

3.根据权利要求1所述的玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，按重量百分数计，冲菜80%，菜籽油6%，生姜3%，大蒜4%，辣椒4%，味精0.5%，食盐2%，香辛料0.5%，硫代葡萄糖酶0.5‰，三芥子酸甘油酯0.5‰，0.01mol/l醋酸铜溶液0.8‰。

4.根据权利要求2或3所述的玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，所述的香辛料为白芷、草果、香叶、小茴香、桂皮、八角、紫苏、子壳按质量比1：2：3：2：5：4：6：2的混合物。