[发明专利]一种微波辅助纤维素酶解花生壳制备花生风味物质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微波辅助纤维素酶解花生壳制备花生风味物质的方法，属于花生加工副产品活性物质提取技术领域。

背景技术

花生是我国主要油料作物之一，在我国北方种植面积广，出产量大。花生仁与壳之比约为 3:1，每年因榨油都会产生大量的花生壳。这些花生壳仅有小部分用作粗饲料，而大部分则当作烧柴或被抛弃。这不仅造成了资源的浪费，而且影响了种植花生综合效益的提高。为提高资源的利用率及花生种植的综合效益，对花生壳进一步的精深加工非常必要。

目前人们在餐饮方面追求“天然”、“绿色”开始成为一种时尚。天然风味物质就是利用动植物、微生物等天然原料经物理或生物加工方法制造而成的。具有绿色、天然、安全、环保等特点；而化学合成风味物质潜在的毒性使其不具有发展前途；花生风味物质具有花生独特的香味，广泛用于花生酱、花生油、花生饮料和花生冰淇淋等食品工业，具有极大的市场潜力。

目前已经出现了花生仁或花生粕中提取花生风味物质的相关技术，如CN102783629A公开了天然热反应制备花生香精的方法。该方法以花生仁为原料，花生仁中存在大量脂肪酸，在热反应中长链不饱和脂肪酸发生分解，从而产生有机醛、有机酸等人体有害的物质；CN103284116A公开了一种利用冷榨花生粕酶解花生油风味物质的方法，该方法将风味物质直接用花生油萃取，存在萃取率低、不易储存和运输等缺点，且应用范围窄，只能用于花生油的添加；目前未见有以花生壳为原料制利用微波辅助制备花生风味物质研究报道。

发明内容

为了提高花生壳的利用率和经济价值以及解决花生风味物质提取率低的问题，本发明提供了一种微波辅助纤维素酶解花生壳制备花生风味物质的方法，利用花生加工废弃物花生壳制备花生风味物质，同时微波辅助预处理花生壳、微波辅助纤维素酶酶解花生壳、微波辅助萃取制备花生风味物质。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：微波辅助预处理、微波辅助纤维素酶酶解、热处理、微波辅助乙醇萃取技术获得花生风味物质，其步骤包括：

一、花生壳粉碎，加入水溶液进行微波预处理；

二、加入纤维素酶进行微波辅助酶解处理；

三、处理后的酶解液经热处理反应后，用乙醇通过微波辅助萃取，萃取液经浓缩、干燥得花生风味物质。

优选地，一种微波辅助纤维素酶解花生壳制备花生风味物质的方法步骤一所述的花生壳粉碎，过40目筛，得花生壳粉，将花生壳粉和pH为4.5的水溶液按1:15的比例混合，在微波合成/催化仪中进行预处理，预处理条件为微波功率为450-650w，微波温度为50-60℃，微波时间为7-10min。

优选地，一种微波辅助纤维素酶解花生壳制备花生风味物质的方法步骤二所述的加入的纤维素酶酶活为4500U/g，纤维素酶添加量为0.3-0.8%，微波辅助酶解条件为微波功率800-1000w，温度50-60℃，酶解时间10-15min。

优选地，一种微波辅助纤维素酶解花生壳制备花生风味物质的方法步骤三所述的热处理反应条件为酶解液在95-115℃下反应2-3.5h，微波辅助乙醇萃取条件为微波功率为300-450w，微波温度为40-50℃，微波时间为5-6min，真空浓缩条件为真空度0.1MPa，温度40-50℃。

本发明的有益效果是：根据本发明，能够提供提取率高、成本低廉、香味浓厚的花生风味物质，可广泛用于花生酱、花生油、花生饮料和花生冰淇淋等食品工业中。

具体实施方式

实施例1

将100g花生壳粉碎，过40目筛，得花生壳粉；将花生壳粉和1.5L的pH为4.5的水溶液混合，在微波合成/催化仪中，以微波功率450w，微波温度50℃条件，微波辅助预处理10min；微波处理的花生壳水溶液加入0.5g纤维素酶（纤维素酶酶活为4500U/g），以微波功率800w，微波温度50℃条件，微波辅助酶解15min；将酶解液在95℃下反应3.5h，加入与酶解液相同体积的无水乙醇，在微波合成/催化仪中，以微波功率300w，微波温度50℃条件，微波辅助乙醇浸提5min；将萃取液在真空度0.1Mpa，温度45℃条件下真空浓缩，浓缩液冻干获得花生风味物质。本实施例条件下的花生风味物质提取率为0.84%；该花生风味物质中2-异丙基-3-甲氧基吡嗪质量百分含量为15.89%，乙酸质量百分含量为10.13%，3-（甲硫基）丙醛质量百分含量为12.43%。

实施例2