[发明专利]一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法及其产品

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工制备领域，具体涉及一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法及其产品。

背景技术：

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。传统果酱存在耗糖多、热量值高不利于人体健康等缺点。

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素。

中国发明专利CN101697779A涉及一种食品加工技术。具体是一种苦瓜果酱的制作方法。以苦瓜为主要原料制作，工艺流程是：苦瓜处理→苹果处理→配料→浓缩→装罐→杀菌冷却→成品。该发明的有益效果是：产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。口感好，适于各年龄段的人食用，是本发明最接近现有技术。该发明添加琼脂作为凝胶类物质提高产品的感官品质，长期食用，不利于人体健康。

中国发明专利CN102008055A公布了一种果蔬酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：果蔬浓缩浆50％-99.8％、异维生素C钠或维生素C0.1-5‰、柠檬酸0.1-5‰、糖浆或代用糖0％-49.8％，将果蔬打浆或榨汁后浓缩0-10倍；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75-132℃，灭菌时间为2秒-50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20-45℃后，将乳酸菌按照103-109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25℃-45℃发酵6-96小时，pH值2.5-5.0为发酵终点，该发明采用接种乳酸菌发酵的方式提高产品的保存期，操作复杂，制备成本高。

发明内容：

本发明所解决的技术问题：提供一种制备方法简单高效、原料利用率高，加工生产成本低、具有清脂排毒的保健功效和良好的风味口感的果酱制备方法及其产品。本发明产品可以满足人们对于低糖、低热量、保健、爽口的消费需求，丰富了果酱市场新品种，具有较高的市场推广价值。

本发明提供如下技术方案：

一种清脂排毒苦瓜苹果灵芝酱的制备方法，包括以下操作步骤：

第一步：制备灵芝子实体浆汁：

将灵芝子实体切片清理干净后用食盐水低温浸泡3-5个小时；

取出沥干，加水后放入水浴锅内沸水浴搅拌加热5-7个小时，热过滤收集灵芝提取液及灵芝滤渣；

将灵芝滤渣加啤酒打浆，将灵芝提取液与灵芝啤酒打浆汁混合得到灵芝子实体浆汁；

第二步：制备苦瓜浆汁：

将新鲜苦瓜清理干净去心切块，将苦瓜块加热水烫漂后取出沥干；

将苦瓜块添加食盐低温腌渍10-14个小时后打浆制得苦瓜浆汁；

第三步：制备苹果浆汁：

将新鲜苹果洗净去皮、切块，放入热水中烫漂后取出沥干，将苹果块打浆得到苹果浆汁；

第四步：调配及浓缩：

将上述步骤制备得到的灵芝子实体浆汁、苦瓜浆汁及苹果浆汁按照重量比1:10-20:3-5混合均匀，添加混合浆汁质量10-15％的香蕉果泥搅拌均匀，将混合后的果浆汁液放入浓缩锅中浓缩至固形物含量为40-45％。

优选的，所述第一步制备灵芝子实体浆汁中将灵芝子实体切片用食盐水浸泡，其中食盐水的质量浓度为3-5％。

优选的，所述第一步制备灵芝子实体浆汁中灵芝子实体切片加水后搅拌加热，其中加水量为灵芝子实体干重的2-3倍。

优选的，所述第一步制备灵芝子实体浆汁中将灵芝滤渣加啤酒打浆，其中啤酒的添加量为灵芝滤渣湿重的3-5倍。

优选的，所述第二步制备苦瓜浆汁中将苦瓜块添加食盐腌渍，其中食盐的添加量为苦瓜块重量的5-7％。

优选的，所述第四步调配及浓缩中将灵芝子实体浆汁、苦瓜浆汁及苹果浆汁按照重量比1:15-20:3-5混合均匀。